味蕾搜索广味小食原风味(组图)

广味小食原风味

　　沿着江南西路一直走到宝业路，还有很多地道的小食店，那里貌似普通的面食、点心和粥都是有着不一般滋味的美点。为此，记者特地和地胆一探个中的奥秘。

　　芭蕾竹升面

　　地胆点评：“自细吃到大的味道，汤靓面够弹牙没碱水味。”

　　当今饮食潮流，一是从选料和做法上都返璞归真求传统，一是讲创意搭配玩fusion无国界。而在江南西的华力强，选择的是前者。

　　这是一家足有10年的面店了，前半是店铺后半是工场。踏进去是传统面店特有的面粉味和大地鱼汤底的气息，地上是80年代最流行的马赛克小方砖，即使是最闲暇的下午，也时不时有人踢踏着拖鞋进来吃面，总不让店子空下来。

　　而面则是正宗人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，为的是竹升云吞面又薄又久煮不烂。打面时中年师傅整个人坐在碗口大(太小的吃不住力，太大的压出的面会硬)竹筒一头，脚底上垫上一长条木方，踮着脚尖轻盈一跳，再带着竹筒重重落下，面粉扬起细细粉雾。眼瞅着15斤面师傅15分钟就已经压好，像跳芭蕾一般轻巧。实情当然不是。记者也试过跨上去学压，发现那实际上很沉的竹筒压根就带不起来，更没法说跳了……难怪老板说当年他学这个压面都学足4年！用竹筒压的竹升面是带点方形，比一般的机压面韧而爽口，而且华力强这里的面都是鸭蛋面，更香韧。而每次有人客点面，老板都会问：“全蛋、半蛋？”全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不过有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，而且爽得不用过冷河。

　　不过最难得的是这里的面条虽然加了碱水却不会有刺鼻的碱水味。原来面条打好后要先放两天，等碱水味散完才能放

半蛋云吞面

　　地胆推荐菜式

　　半蛋云吞面 垫底那一勺猪油是店家自己炸的，很香，面条滑口弹牙满带汤鲜味。

　　净云吞 云吞是手切肉粒云吞，猪肉用的是腰脊位，肥精肉比例是经典比例3：7，粒粒有虾有虾子，香滑弹牙够口感。