用魔法来调味的美食店(组图)

　　怎样才能为盘子里的美味推波助澜？答案是：用魔法调味剂！回答的人肯定是“哈利·波特迷”。其实在食坛高手的厨技宝典上，真的有这种魔法存在。它们以刺激食欲、提升味觉敏感度为依据，像魔法棒一样，为食物画龙点睛。赞叹之余，一起进店探探它们的神奇魔力！

瑞丽山庄：鲜竹筒焗鸡的制作

　　●魔法一

　　满园竹香关不住，桂花幽幽一缕香

　　寻味处：柯木塱瑞丽山庄

　　【竹筒是个天然而理想的保健锅子，它不但能将竹香味融于肉菜中，为饭菜增香增色，还能让饭菜吸收竹子中有保健功能的营养成分。】

　　魔法菜式：鲜竹筒焗鸡

　　走进厨房，只见大厨们正在把调好味的鸡肉装进竹筒，封口后放在火红的长形炭炉上烘烤。不到两分钟，竹子发出嗞嗞声响，进而白色的蒸汽从竹筒的两端猛窜出来，弥漫在空气中，香气也随着热气飘溢四周。

　　大厨何师傅道出了做竹筒鸡的奥秘：竹要新鲜，火要均匀。由于地理位置优越，山庄就地取材，截取新鲜的毛竹筒备用。毛竹够薄，容易入味；每节竹子只用一次，保证竹子的新鲜度和原香。而烘烤的时候，还须不停地翻转竹筒，使其各个部位受热均匀。另外用火不宜急，猛火会使竹筒突然受热膨胀而爆裂，相当考功夫！

　　说罢，竹筒焗鸡已经完成。不但香气逼人而且架势十足！一根根的竹筒摆在桌子上，闻之清香扑鼻。虽然烘烤了足足二十分钟，鸡肉仍是皮爽肉滑，这大概是鲜竹中水分充足的缘故。

　　【在众多的秋令水果中，柚子可算是个大头，而这个时候的柚子皮也成了餐桌上的宝物。最好选用泰国金柚的柚皮，因为皮厚洁白，香气浓郁；如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，柚皮更厚、香气也更浓。】

紫苏柚皮焖鸭

　　魔法菜式：紫苏柚皮焖鹅

　　柚子皮入菜，在家里便可以做，就是花的时间比较长。农庄几乎延续了旧时家里的做法，用鹅、浓汁酱来焖，不见有青涩味，却保留了柑橘类果皮的润喉感，相当神奇。何师傅解释道，这是为了让柚皮的青涩与鹅的肥腻中和，让柚皮吸足鹅油，使之变成腻滑。而农历八月十五前后，正是柚子最好吃的季节，这时候的柚皮更添清香！

　　【秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来也是一种美味。新鲜采摘的桂花，不仅可制桂花糕、桂花糖和桂花酒等，更是帮菜肴提味添香的好食材！】

　　魔法菜式：桂花茶叶骨

　　把山庄里新鲜摘下的桂花和铁观音茶叶分别熬水。将腌制好的排骨拉油，并与熬好的桂花茶叶水一同烹制，起锅后再撒上酥炸好的茶叶与新鲜桂花，茶叶的甘香，桂花的清香，与排骨搭配相得益彰，不但中和了排骨的油腻，更造就了淡淡的桂花香。这时配上一壶酒，更滋味！

　　记者点评：烈日当空的中午，我们闯进了山庄。只见周围是竹林苍翠的小山岗，旁边有一清溪小河流过。感觉只有一个字：“爽”！小竹棚依山而建，毫无雕琢的外表，看起来清清凉凉的。一张简单的圆桌，再加上几把同样简单的椅子，却也自成一种风格。配上新鲜的蜂蜜柠檬水，农家风味细细地渗透其中。