探味一个没有菜谱的酒家(组图)

涮肉

海鲜饭

　　近几年，

普洱茶大行其道，荣记突发奇想，用普洱茶、新会靓陈皮浸肥牛，食家吃过都竖起大拇指。这种煮法不仅把肥牛的鲜都充分表现出来，而且由于普洱的特殊功效，就算吃多几片也不怕撑。现在，休渔期刚过，海鲜自然大行其道，大扇贝的传统做法一般是蒜蓉粉丝蒸，但荣记偏偏不按“规矩”出牌，用叉烧、萝卜切条蒸，这种搭配，叉烧特有的香味让扇贝更好味，白萝卜条清清爽爽，吃多一个也不会滞，识食的人都话正！

　　很多人都讲究健康饮食，荣记也不甘落后、跟上潮流，“旺角”的叉烧、排骨绝不加色素，原汁原味，还用火炭烧，要是遇上甘蔗上市季节，用蔗渣烧，更有风味呢。

　　“南乳肉”是不少食客心仪的下酒菜，其做法非常简单：用传统的南乳把切好的肉粒腌一下再炸，外酥内嫩，又香又脆，的确不错。但荣记却在“香”字上面大作文章，他特意加上少许香辣椒干、芝麻和脆花生，“荣记南乳肉”更香上加香、脆上加脆了。

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