层层心意 揭开好利来好月饼的秘密(组图)

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揭开好利来好月饼的秘密

好利来好月饼

　　什么样的

　　饼皮：独门密制，皮出好味

　　月饼皮带来月饼的第一层好味道。好利来饼皮选用优质月饼专用粉，配以秘制糖浆和纯正花生油精制而成，使饼皮晶莹剔透，入口甘绵，回味无穷。而这其中最大的秘密，便是秘制糖浆的制作。

　　好利来月饼所用糖浆以优质白砂糖为主料，加入柠檬、菠萝等香味浓郁的水果，以文火慢慢熬制，制成后自然冷却10—15天后，才可用于饼皮的制作。以此法制作的果糖糖浆不仅营养丰富，而且能够赋予饼皮以淡淡的水果清香。饼皮入口，前味微甜，后味中又有水果的清香，口感酥糯，绵中带劲。

　　饼壁：精准火候，天衣无缝

　　通俗点解释，如果只是简单地把月饼拆为皮儿和馅儿，那么这饼壁便是皮儿和馅儿之间的过渡带。好的饼壁，能使皮儿和馅儿的味道充分融合，避免了味觉断裂，使整个月饼浑然天成。

　　好利来通过特殊制作工艺解决了皮馅结合部口感断裂这一月饼制作的老大难问题。经过上千次的对比实验，好利来研发小组成员精确地掌握了月饼的烤制火候，先以200℃的高温烤制15分钟，冷却后在饼坯表面刷上一层蛋浆，再以220℃上炉烤制18分钟。由于采用了目前国际最先进的远红外线隧道烤制炉，饼坯可以长时间地连续烤制，皮儿与馅儿的性状得以充分融合，各种精选食材的香味充分爆发，使饼皮和饼馅形成最佳的贴合感。

　　馅基：君臣佐使，绝妙好味

　　饼壁之下，就是人们通常所说的馅儿了，而这馅基，便是指饼馅的基料。不同口味的月饼基料不同，比如说五仁月饼的基料是糯米粉，双黄月饼的基料是莲蓉等等。可别小看这些最简单、最平常的材料，这可是决定月饼口感好坏的关键。基料与主要原料在味觉上也是有君臣佐使的讲究的，既要互相融合，又要交相辉映，材料的选择和比例的搭配是极有学问的。

　　好利来对每一款月饼都进行了深入研究，根据不同口味，精选馅基材料，并采用不同的制作工艺。以莲蓉为例，湘莲素以“贡莲”著称，好利来选用的又是有“湘莲之冠”之称的湘潭莲子，而且仅以每年6月份所产新鲜莲子为料，人工采摘莲蓬中心最饱满的3-5颗。之后经多个环节铲制而成纯正莲蓉，配以湖北洪湖所产的“一点珠”鸭蛋黄，莲蓉的清新之香配合鸭蛋黄中细细的回甜之味，堪称中式细点的绝佳之作。

　　馅料：创新成就味觉之美

　　馅料，是月饼的核心部分。好利来告诉人们，好的馅料，来自苛刻的选材标准，更来自对味觉体验的不断创新。

　　就拿好利来伍仁月饼来说，馅料由五种果仁组成。好利来精选山西吕梁琥珀核桃仁、龙皇杏仁以及上等榄仁、瓜子仁和芝麻仁，每一种都是果仁中的顶级产品。再经过严格挑选、清洗、漂煮、烘烤、再次挑选等多道工序，以近乎“吹毛求疵”的标准进行制作，保证伍仁含量≥20%。同时，与其他伍仁月饼不同，好利来独具匠心，在其中加入椰中极品——南海糯米椰丝果肉，选用当年初夏所产新鲜糯米细果椰，色白入玉，经选别、去皮、取肉、杀菌、检测等多道工序制作而成，使月饼组织松软性得到进一步改善，同时使口感更加清爽，椰香果仁香融为一体。

　　层层用心，层层心意。好利来正是以这种精益求精的态度和追求完美的行动，打造了一个个月饼传奇。