细嚼暑期大片中的美味佳肴(图)

细嚼暑期大片中的美味佳肴

　　哈利.波特：最爱糖浆饼

　　美食原形：糖浆饼出处：《哈利.波特与凤凰社》

　　片断回放：糖浆饼、南瓜汁、奶油啤酒……长长的餐桌上，摆满了各种各样的美食，这是在伍兹华德魔法学校的午餐吗？规模、品种简直堪比圣诞大餐，其中当然少不了哈利.波特最爱的糖浆饼。

　　哈利.波特的出现无疑使整个地球披上了一件魔法外套，“哈迷瓜”们不仅关心故事的剧情，甚至还迷恋上了其中的美食。在“哈7”全球首发时，就有酒店特别推出“哈利魔法世界主题宴”，在自助餐厅里摆满哈利.波特城堡蛋糕、哈利.波特火车头、香肠盘、菠菜芝士糕、英式羊排等；甚至还有“哈迷”编制《哈利.波特美食百科全书》，里面提到了许多哈利.波特系列的美食，包括奶油啤酒、南瓜汁、冰棒棒糖、果酱卷等。然而，若说哈利.波特系列中出镜频率最高的食物，莫过于糖浆饼了。别看它其貌不扬，它可是霍格沃茨最受欢迎的甜点，也是主人公哈利.波特的最爱。

　　糖浆饼首度粉墨登场是在《哈利.波特与魔法石》中，学生们第一次举行宴会的时候。“各种口味的冰淇淋应有尽有，苹果派、糖浆饼、巧克力松糕、炸果酱甜圈、酒浸果酱布丁、草莓、果冻、米布丁……”而在这部《哈利.波特与凤凰社》里，糖浆饼再度现身———“哈利吃了满满一大盘他喜欢的糖浆饼”。所谓糖浆饼，其实是“一种甜点，由糖蜜或黑糖浆与糕饼制成，而制作糕饼的原材料包括奶油、糖、鸡蛋、面粉和杏仁等。”

　　事实上，糖浆饼在英国素来是一种非常受欢迎的甜点，其他国家的朋友大多是因为哈利.波特系列丛书，才对这种甜点产生好奇。但其实除了英国人外，大家对它仍存有一定的误解，因为制作原料并非是传统意义上的“糖蜜”，而是一种被称为“金糖浆”的糖类副产品，它与糖蜜有一定的相似度，但其味道和质感更像蜂蜜。所以若是要亲手制作糖浆饼，最好是选购金糖浆作为原材料，若买不到的话则可用蜂蜜代替。

　　沪上觅食地：自家厨房

　　要在上海找到一家能吃到糖浆饼的地方，还真不是件容易事。即使“谷歌”、“百度”、“点评”、“咕嘟”N圈，也未必能找到梦想中的糖浆饼，所以，与其把时间浪费在搜索上，还不如自己动手，在自家厨房享用“哈美食”。

　　DIY方法：

　　原料：馅饼皮9小张，金糖浆/蜂蜜约11大汤匙，姜满满1茶匙，未调味的面包屑2杯(4盎司左右)，油适量。

　　做法：在每一个小型松饼烘焙模具内抹上适量油；将馅饼皮放入松饼烘焙模具内，每个模具次第排列；把金糖浆/蜂蜜和姜置于锅中加热，然后将其与面包屑均匀混和；用勺取适量该混和物，倒入装有馅饼皮的模具内，不要太满，大约为2/3高处；在350F下烘焙15-20分钟，烘焙时需小心看护，以免饼皮外缘烧焦。

　　雷米：老鼠也烹饪

　　美食原形：法式蔬菜杂烩(普罗旺斯杂菜焖锅)

　　出处：《料理鼠王》

　　片断回放：一心想成为厨师的小老鼠雷米和在后厨帮工的林贵尼，组成“人鼠美食联盟”，创设出了一道道精美大餐。然而天不遂“鼠”愿，某日骄傲自满的林贵尼赶走了雷米，但林贵尼的背叛并未影响雷米的忠诚，最终雷米在他鼠伴们的帮助下，烹制出全巴黎最棒的蔬菜杂烩(Ratatouille)……

　　老鼠和美食？究竟是老鼠偷吃美食，还是老鼠创造美食？当你看到上蹿下跳的小老鼠雷米不是在厨房偷吃东西，而是摆出大厨风范“指导”林贵尼烹饪法国大餐时，不得不由衷地对迪士尼和皮克斯，这两大动画梦工厂生出一股崇敬，有谁能比一只尝遍城内各种料理的老鼠更了解食物的口感，又有谁能够怀揣对已故法国著名厨师AugusteGusteau的崇敬，冒着生命危险，过地道穿水沟，辗转来到他的巴黎餐厅，实现自己的理想？“英雄莫问出处”，正如片中Gusteau的烹饪书《Anyonecancook》的书名隐喻的一样。

　　最终这只天赋异禀的小老鼠大厨师，以它平凡却又不平凡的普罗旺斯杂菜焖锅(Ratatouille)，使冷酷的食评家Ego吃后露出惊喜的表情。

　　影片中反复出现的蔬菜杂烩，原形是一道来自法国尼斯的地域性料理，常被作为午餐时的主菜。别看影片中杂烩上盘后如同一件精雕细琢的艺术品，生活中的它原本只是一道贫苦人家的食物———原材料是各种夏季蔬菜。若想要做到片中蔬菜杂烩的美感，则需要逐层排列后火局烤，再于上桌前淋上香料调制的酱汁。

　　沪上觅食地：法国餐厅

　　JeanGeorge、LaMaison……上海法国餐厅着实不少，其中也不乏料理界的王牌级主厨。虽然这道蔬菜杂烩未必在菜单上出现，但对各位厨艺精湛的大厨们而言只是“小菜一碟”。

　　DIY方法：

　　原料：大蒜1只，橄榄油5大汤匙，盐2.25茶匙，黑胡椒1.75茶匙，番茄2个，茄子1只，西葫芦/黄瓜1个，南瓜1只，洋葱1只，红椒1只，黄椒1只，雪梨酒醋0.25杯，罗勒叶碎末3茶匙，香菜叶末3茶匙，百里香叶碎末3茶匙，

　　做法：预热烤架，将大蒜抹上1茶匙橄榄油和盐、黑胡椒各一撮，裹上锡纸烤至柔软、微焦，反复翻面烤25分钟左右，剔除锡纸，去大蒜皮待用；番茄上涂抹2茶匙油及盐、胡椒各一撮，置于烤架上烤至嫩软，慢慢发焦，约烤6分钟后去皮、切块；取一大碗，陆续放入已切成薄片的茄子、南瓜、洋葱、甜椒等蔬菜，倒入2茶匙橄榄油、1茶匙盐、0.5茶匙胡椒，放在烤架上烤，翻转，直至蔬菜明显地变软，烧烤三至五分钟后，自然吹凉后切丁；烤大蒜和1茶匙橄榄油捣碎、搅拌成泥，铺在大碗的底部，淋上剩下的橄榄油、1茶匙盐和1茶匙胡椒，再倒入适量雪梨酒醋，混合搅拌；最后铺上蔬菜丁、番茄和各种香草，最上面铺一层意大利干酪，放入烤大约10分钟即可。