清宫御膳的美食故事(图)

　　萨其玛、豌豆黄、月饼、蛋糕、三色糕、酥皮点心……出自清宫御膳房的各式点心，轮换着出现在中国末代皇帝溥仪的餐桌上。正因为溥仪喜欢吃糕点，御膳房专门设立点心局。

神秘的清宫御膳

　　中秋节之夜，御案中央码的“

　　总管内务府大臣绍英就曾受过整块大月饼的奖赏。1981年，笔者的一位朋友来到绍英之子马士良家，亲眼看到这幅摄于20世纪初的“月饼照”，并在当年的《食品科技》杂志上作了一番图文并茂的介绍。从照片上看，是一大一小两块月饼，用尺一量，小的只是大的1/10！

　　原来，绍英家人在拍照时，特意在宫廷大月饼旁边放了一块民间月饼，以便于比较。仔细端详那块形圆体大、蔚为壮观的清宫大月饼，便会发现月饼上的图案，层次分明，井然有致。最外层是花叶蓓蕾形；第二层，呈良田沃土状；第三层，作八宝图案；最里层为月宫图，殿上的“广寒宫”三个字，工整清秀；殿门正中，帘幕低垂，绵带微拂；殿门两旁，隔扇雕窗，框亮窗明；殿前玉阶，洁白无瑕，阶梯清晰；殿旁有株参天桂树，枝繁叶茂；玉兔立于桂荫之下，高大翩然，嘴颊两旁的丝丝银须，根根可见。兔正诚捣仙药，药舀中有长生不老之灵芝。

　　清宫御厨凭借他们的智慧和技艺，将中国古代“月亮上有广寒宫和玉兔”的

　　一幅“月饼照”诠译了清代诗人对中秋月饼的赞美：“月宫符，画成玉兔瑶前居；月宫饼，制就银蟾紫符影。一双蟾兔满人间，悔煞嫦娥窃药年；奔入广寒归不得，空劳玉杵驻丹颜。”也正是这幅极为珍贵的“月饼照”，不仅让今人看到了清宫月饼的形状和工艺，而且对研究清宫御膳的特色和清宫御厨的技艺，都具有重要的参考价值。

   【食后一得】

　　清宫御膳是一种特殊的膳食，在过去很长时间并没有引起人们的足够重视，陌生，神秘，甚至误解。随着新时期饮食文化研究的不断深入和拓展，宫廷御膳这一贯穿古今的烹饪亮点，正为越来越多的人们所熟悉，“昔日宫廷宴，今日百姓餐。” 中国药膳研究会 单守庆