川味田鸡超越道义的美食主义(组图)

　　田鸡者，青蛙是也；皆因肉质细嫩胜似鸡肉，故名。虽因有人以保护益虫为名而无意食用，但现食肆所售多为人工饲养，如此而为，则口舌与道义的恩怨冲突有个了断。图/文陈国华

　　葵苑——田鸡宴充满田野气息的美味

川味辣子田鸡

　　田鸡味美，众所周知，不仅具有补虚、强精、退热功能，更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效，在各大菜系如

　　掌勺人小邹同志，芳年不过25,却已在饮食业浸淫有10年，问其为何放着粤菜擅长的海鲜、河鲜不做，非要操刀这小小田鸡？答曰：人无我有，人有我精。可别小瞧这八字，执行起来，还真不易：田鸡需现场宰杀是前提，火候是关键，其肉质细嫩，稍有不慎就会焦老，所以小邹在烹饪前都将田鸡腌制过，以便把握好火候，至于最主要的腌制调味，那当然也是他绝不外传的机密。

日式捞起田鸡扣

芥辣芫茜葱捞田鸡皮

　　四川人吃田鸡是因为在田间捕捉，图个实惠；广东人吃田鸡却多是因其有祛湿作用，无论是干煸或焖煮，姜葱或麻辣，都广受欢迎。常食田鸡腿，也不就得跳得高或跑得快，在这装饰带着田园风格的餐厅中，我们为的仅是一饱其带有田野气息的美味。眼下餐厅出品的一些菜式新做法：如南乳吊烧田鸡、日式捞起田鸡扣等，没有参鲍翅肚的精雕细琢，口味上倒有几分粗犷，消费此类田园美食，最快乐的事情当然莫过于佐以酒水对着一大堆田鸡腿狂饮大嚼了。

　　菜式推荐：姜葱捞起田鸡扣(28元)、川味辣子田鸡(25元)、乳吊烧田鸡(23元)

　　地址：广州市海珠区宝岗路荣德街30号(“宝丽金”正对面)