川味田鸡超越道义的美食主义(组图)

http://www.sina.com.cn 2007年03月23日10:25 美食导报

  田鸡者,青蛙是也;皆因肉质细嫩胜似鸡肉,故名。虽因有人以保护益虫为名而无意食用,但现食肆所售多为人工饲养,如此而为,则口舌与道义的恩怨冲突有个了断。图/文陈国华

  葵苑——田鸡宴充满田野气息的美味



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川味辣子田鸡

  田鸡味美,众所周知,不仅具有补虚、强精、退热功能,更对于治疗体虚乏力、神经衰弱等多有疗效,在各大菜系如

川菜等,就有宫保田鸡、麻辣田鸡腿等知名菜肴传世,但在粤菜中,流传无多,宝岗大道的这家“葵苑”风味餐厅新推出的“田鸡宴”,能如此广受食客追捧,恐即为此因。

  掌勺人小邹同志,芳年不过25,却已在饮食业浸淫有10年,问其为何放着粤菜擅长的海鲜、河鲜不做,非要操刀这小小田鸡?答曰:人无我有,人有我精。可别小瞧这八字,执行起来,还真不易:田鸡需现场宰杀是前提,火候是关键,其肉质细嫩,稍有不慎就会焦老,所以小邹在烹饪前都将田鸡腌制过,以便把握好火候,至于最主要的腌制调味,那当然也是他绝不外传的机密。


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日式捞起田鸡扣


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芥辣芫茜葱捞田鸡皮

  四川人吃田鸡是因为在田间捕捉,图个实惠;广东人吃田鸡却多是因其有祛湿作用,无论是干煸或焖煮,姜葱或麻辣,都广受欢迎。常食田鸡腿,也不就得跳得高或跑得快,在这装饰带着田园风格的餐厅中,我们为的仅是一饱其带有田野气息的美味。眼下餐厅出品的一些菜式新做法:如南乳吊烧田鸡、日式捞起田鸡扣等,没有参鲍翅肚的精雕细琢,口味上倒有几分粗犷,消费此类田园美食,最快乐的事情当然莫过于佐以酒水对着一大堆田鸡腿狂饮大嚼了。

  菜式推荐:姜葱捞起田鸡扣(28元)、川味辣子田鸡(25元)、乳吊烧田鸡(23元)

  地址:广州市海珠区宝岗路荣德街30号(“宝丽金”正对面)

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