江南杭州春季野菜采集技法全篇(组图)

　　香椿

　　说到香椿，杭州人都晓得，香椿烧蛋是道名菜呢。

　　香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。营养成分远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，被列为“小八珍”之一。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

香椿

　　采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。

　　吃香椿也有讲究，因为香椿中含有亚硝酸盐，所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物，有陈年固疾的，少吃为妙，以免引发旧疾。

　　经典烧法：香椿芽拌豆腐

　　选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

　　推荐采集地：农家乐。如果去农家喝喝茶，看到有，就请主人帮忙，搭梯爬树采一些，否则不采也罢。