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野味之乐趣就在脂肪与味道的错位(图)http://www.sina.com.cn
2007年03月07日13:19 《美食与美酒》
脂肪减半，味道倍爽——此乃野味之乐趣所在，从此放纵，尽情享用圣诞大餐，不再为身材感到愧疚。 传统的美食盛宴与健康饮食法，似乎是两大势不两立的阵营，不见硝烟的战斗每每一结束，唯一的输家除你没别人，看着镜中加肥版的自己，后悔连连，无可奈何。今年，我们特意为你设计了一套无忧饮食方案，既能享受美味佳肴，又能守住自己的腰线，一举两得。 圣诞节美国人吃火鸡，天经地义。火鸡肉出奇的瘦，瘦得发柴，确实算不上什么好吃的东东，因此，人们通常会用浓肉汁把它腌得更有味道，要么在火鸡肚中填塞其他东西增味。而欧洲人喜欢野鸡、鹌鹑、野鹅、野鸭做圣诞佳肴。这些呼吸新鲜空气、在广袤的大自然中悠哉游哉长大的野禽，肉质与家禽有着天壤之别。野鸡所含蛋白质比家鸡高两倍，脂肪含量却低1/3. 同样地，野鸭也比肥硕的、蠢蠢欲动的家鸭营养得多。要知道，蛋白质会让我们保持更长时间的饱腹感。 要注意的是，烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。现如今，根本不需要你郑重其事地穿上猎装，背上猎枪，越过沼泽，四处寻找猎物。冷冻的半成品唾手可得，你需要的只是一台烤箱，外加几分热情，即可享受烹调的乐趣，大快朵熙。 超市永远是忠实的大后方。由于优质肉品的需求日益旺盛，大多数市场在冬季都会储存一些野味。从专门的肉店购肉也不赖，不仅可购得鲜嫩的野味，还配有很周到的调味汁酱，甚至有师傅为你烹调支招，何乐不为？
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