戴爱群的私人京派美食幸福生活(组图)

　　老饕推荐

戴爱群推荐到各地驻京办事处品尝当地风味

　　重庆饭店

　　到重庆饭店有几道菜是必吃的，鱼香肉丝，鱼香味调得正宗，没有任何杂乱的配菜，只是适当地加些香葱，提出肉丝的香；龙眼烧白，是道甜菜，以带皮、薄如纸的肥猪肉卷裹细豆沙，放入糯米饭中蒸，米香、肉香、豆香混在一起，不腻、不淡，糯香得很；白蜂糕、芝麻葱天包、油醪糟等小吃也一定要试。

　　特别提出一道小吃———凌汤圆，应该和赖汤圆一个道理吧，发明这道小吃的人应该姓凌，带馅的汤圆煮熟后，与一碟黄豆面一起上桌，吃时夹起一个汤圆蘸满黄豆面再送入口中，有些广东擂沙汤丸的口感。

　　地址：朝阳区西坝河光熙门北里15号

　　饭屋桥场

　　饭屋桥场，桥场是主厨的名字，而饭屋则是“放松的，不贵且不拘束的餐厅”。这里所做的是有些西餐化的日餐，北京大部分的日餐都是东京风格的口味，这里是关西风格的日餐。这里客人大部分都是日本人，口味自然保证地道正宗。小盅的腌黄瓜和大盅的西葫芦爽脆可口。漆碗里的煮物是裙带菜和鱼块，汤微甜。陶土四方盘里装的黄师鱼、比目鱼刺身和海胆味道鲜美之极。烤鱼块不大，也是放在一个古朴的陶瓷盘里。竹篮里的天妇罗是三条小黄鱼般大小的鱼，把柠檬汁滴在挂糊很薄的鱼身上，配上天妇罗汁、萝卜泥，趁热吃下，鱼肉软嫩鲜香。

　　地址：朝阳区国贸大厦南，燕园宾馆旁边

　　老饕谈吃

　　看着100元自助日餐心里就不踏实

　　记者：依照你的经验，一个食客该怎样选择就餐场所？

　　戴爱群：如果去吃中餐，首推各地的驻京办事处，这里肯定都是原汁原味的当地口味，而且办事处往往有着接待任务，所以这里的

　　要是吃西餐，首选的是五星级酒店，这里的厨师大多是外国人，他们对材料的挑剔保证了西餐的口味。其次是外国人开的专门面向外国人的西餐小店，这样的店口味也会很正宗。要是想吃生食，还是要到五星级酒店，这里的原料最有保证，看着满大街100元的日本自助餐，心里就不踏实。

　　记者：你对品茶很有研究，喝茶有没有什么特别的讲究？

　　戴爱群：不同的茶，要配上不同形状的紫砂壶才能发挥出每片茶叶的内质。这也大抵跟茶叶需要的温度有关，绿茶冲泡的水温只要在85摄氏度左右，所以大口扁腹的朱泥小壶最般配，好散热，不至于泡出“熟汤气”。

　　红茶和普洱茶因为需要开水温度，口稍大的高壶很拢热气，蛮合拍。乌龙茶介于二者之间，所以一般的圆形小口茶壶，配得恰到好处。

　　有的好茶，劲儿大，几杯下肚，竟浑身发热，头脑发涨，真如喝了酒一般晕晕乎乎，嘴里更像漱过口一样唇齿留香。

　　好茶的香气细腻、优雅、清高、悠长，有鲜花、水果、山野甚至春天的味道。而杯盖、杯底的低温香，特别能够暴露香气的缺陷，俗艳、低劣的味道都会被嗅出，好茶的香气会持久地留在杯底，时间长得出人意料。

　　本版采写/本报记者赵子云

　　本版摄影/本报记者王远征