戴爱群的私人京派美食幸福生活(组图)

　　戴爱群对美食有自己的挑剔。有时候在一家餐厅吃饭，会有厨师长作陪，戴爱群总会一口品尝出某道菜的不足：或者是某种调料加得不对，或者是怎么改进会更好吃。厨师长往往点头称是。而另一方面，戴爱群对美食又有自己的宽容，他经常一个人去某家餐厅吃饭，在孤单中享受别人享受不到的欢愉———那是美食的快乐。

戴爱群

　　1967年生于北京，曾经做过

　　●北京很多餐厅不重视文化传统，一味胡来，破坏了北京的味蕾。

　　●从十几年前第一次去到现在，口味没有丝毫变化，这才算是私家菜。

　　好吃的一定不便宜

　　戴爱群生在北京，但是谈到北京的吃食，他却说“北京越来越不像北京了”。他说北京很多餐厅不重视文化传统，一味胡来，破坏了北京的味蕾。相比而言，他更加喜欢上海的吃食，每次去上海，戴爱群都会去一家名叫“春”的小餐馆，这家小馆地处一个小弄堂里，只有二十几个餐位，所做的是上海的家常菜，并且不能点菜。戴爱群说，从他十几年前第一次去到现在，口味没有丝毫变化，“这才算是私家菜。”

　　如今，戴爱群因为工作的原因，很多时间都出入于各大酒店的餐厅，享受美食，社会餐厅去得少了一些。他如此定义五星级酒店的奢华：奢华是细节，美味也是由一个个细节组合而成，在酒店里，能够保证各种细节的完美。

　　对他来说，贵的不一定好吃，但是好吃的一定不便宜。

　　戴爱群喜欢重庆饭店所做的鱼香肉丝，简单的菜，在北京大部分餐厅里却做走了味道。

　　戴爱群说，真正的鱼香肉丝是不放胡萝卜丝的，但是很多人都觉得不放胡萝卜丝，那还叫鱼香肉丝吗？他还喜欢吃曲园酒家出品的酸辣肚丝，也是精于选材，味道绝佳。这些好吃的菜，其实都不便宜。

　　戴爱群虽然朋友众多，但是很少能聚到一起饕餮，逢年过节的时候，戴爱群更是显得孤单，那时候，一餐美食，就是对自己最大的奖赏，一个人坐在餐厅的一隅，独享美食，此间乐，不足为外人道也。

　　茶馆喝茶自带茶壶

　　戴爱群对美食的态度算是宽容，而对茶则是精益求精，不能有一丝马虎。他有时候去茶馆喝茶，总是自带茶壶和茶叶，和茶馆的服务员说：“我只用你们的水就好了。”他的茶壶都是紫砂大师的作品，茶叶是自家的珍藏。

　　每天清晨起床，戴爱群习惯在茶案上泡一壶好茶，之后，顺手用茶巾仔细擦拭出自大师之手的紫砂壶。据说，当大师再次看到自己做的壶时，也惊讶于养壶之人的懂行和细致。仅是擦过，倒也罢了，戴爱群还要将茶壶裹上苏绣的壶囊，再顺便订做一只海南花梨盒子，严丝合缝地放好，才算安心。

　　对喝茶，他的讲究也是多多。清晨起床，一壶绿茶伺候，戴爱群说绿茶清心败火，早上这一壶，提神又醒了脑。下午沏上一壶乌龙茶，中午的油腻全在这清新幽香间挥发殆尽。

　　晚上则是普洱茶，此茶安神，喝完睡个好觉，再美不过。

　　戴爱群在一篇文章中，谈论自己的品茶心得：“茶是文化。缺乏基本常识是很难品出妙处的。茶是闲情，喧嚣、浮躁、急功近利是茶的天敌。茶是缘。

　　好茶一般都贵，但位高多金的不一定能遇到好茶，反而可能失之交臂。茶是道。无论冲泡，还是欣赏，都要郑重其事，要尊重其中的天、地、人，要用心。众生平等，在茶面前也一样。