岭南会品味一种美食意境的高度(图)

　　岭南会创建7年来，成为大师、名师、名菜的摇篮，也成为广州高档餐饮的一张名片。

　　大凡做餐饮的，开到几家店后，便会努力尝试提升自己。但能够实现“鲤鱼跃龙门”的，却为数不多。一个好的酒楼，当然要有好的出品；但如果仅仅出品好，哪怕做足一百年，它也还只是一间酒楼。如何将一个吃饭的场所做出一种境界来？新荔枝湾为我们展现了一种现实的高度。

岭南会 图/文李朝晖

　　2000年，“新荔枝湾”已经渐入佳境，当时它已经发展到4间店。谢国材先生瞄准了二沙岛这个全广州最有钱的群体居住的风水宝地，将其作为新荔枝湾发展战略的制高点，创建了新荔枝湾岭南会店，引起了整个行业的震动。原来，餐饮还可以这么做！

　　“岭南会”是什么？用客人的话来形容：是一个让人又爱又恨的地方。贵，但还是想来。

　　“岭南会”经营面积达5000多平方米，拥有48间风情各异的包房。其

　　它首次以会所的方式做高档食府，对餐饮经营的各个要素与细节进行了挖掘与提升。文化，以一种前所未有的爆发力，将岭南饮食的精髓浓墨重彩地挥洒出来。

　　“岭南会”很快成为了一种“模式”，无论在装修、出品、营销、服务与管理上，不但使“新荔枝湾”登堂入室，更可以毫不夸张地说，它的出现使广州高档餐饮进入到一个新的阶段。它一举将餐饮业的营销带入到个性化时代，其建立的客户代理制，规定整个服务过程由一人跟进，保证服务的高质量；它的服务员专门成立了“文艺公关小组”，吹、拉、弹、唱、舞，特色化的服务，使客人感觉到物超所值。

　　在出品上，“岭南会”集“新荔枝湾”之大成，也成为广州餐饮行业目前唯一一家将多年经典菜肴结集并公开出版的企业。那本装潢精美的《新荔枝湾食谱》，体现出来的是一种将餐饮当成文化视野来经营的态度。

　　正是因为有了这么一种端正的心态，所以，它才善于随着市场的节拍长袖起舞。在高档餐饮一片低迷的大环境下，“岭南会”依然日日高朋满座。“新荔枝湾”向以鲍参翅著称，为了更贴近市场需求，“岭南会”在保留品牌菜式的基础上，对出品的结构进行了针对性的调整。比如“前菜”部分，就内涵丰富。60多款菜肴，融合了东西南北中不同的口味，而且分量可大可小。此外，“岭南会”有一半的菜肴实行“共点”、“位上”相结合，丰俭由人。

　　“岭南会”在多年培育了一批烹饪大师、名师，也积累了一批“金奖菜式”，“翡翠好市金钱袋”(39元／位，249元／例)就是其中一款“手工意头菜”。该菜是在“金钱满袋”(该菜在2003年广州(国际)

　　它选用绿色基地培植的芦笋、正宗沙井蚝豉、新鲜虾仁、日本樱花猪肉及腐皮，仅过繁复的制作，在注重烹饪技术的同时，以原材料的新奇特优为“本钱”，摆盘新颖而典雅，味型与口感则能吐出原材料的本味。据悉，今年春节期间，将作为“重头戏”在岭南会隆重推出。