百馅饺子宴好日子里独领风骚(组图)

　　百饺园 300多种饺子馅“无所不包”

　　这是一家“专业”饺子馆，在北京有两家店。这里的特色不仅仅是饺子，菜品也很精致，据介绍有五大菜系的菜品。百饺园以馅料的丰富闻名，现在有饺子馅300多种，上到燕鲍翅肚参，下到鸡鸭鱼肉虫、时蔬果饯、山菌野菜，无所不包。2001年，他们曾以229种馅料，申请了吉尼斯世界纪录。

花边圆饺子形如盛开的向日葵，好玩好吃

　　前两年布什访华时，布什夫人专门到百饺园品尝。于是百饺园特别推出了“布什菜单”，供人们品尝。

　　在制作饺子的明档厨房，客人可清楚地看到每只饺子是如何被包出来的。25位包饺子的

厨师在其中熟练操作。这里包饺子的员工都有非常高的技术水平，包得又快又好。擀皮师傅四下就可以擀成一个圆圆的饺子皮，包饺子的厨师包一个饺子仅仅需要两三秒钟。包饺子的手法也有很多讲究，一位师傅说，包饺子有捏、挤、压、索、扣、叠等工艺，这对大多数人来说，有的手法“闻所未闻”。这里的饺子不仅仅品种多，还重质量，皮和馅的比例是1：2，饺子之间的重量误差不能超过一克。在这里，一两饺子代表用的是一两的面，每一两饺子是5个，就算一个很能吃的人，有4两饺子也能吃个“肚子歪”。这里的纪录是一晚上包200斤饺子，也就是10000个水饺。

　　寻饺地：百饺园，西单新文化街甲12号，南三环东铁营桥西北角

　　冰花煎饺 煎过的痕迹一如窗上冰花

　　这是地地道道的老字号，距今已有170多年的历史，沈阳名吃。在北京有几家老边饺子，其中在金源时代购物中心是最大的一家，这个购物中心也是年味十足，四处洋溢着春节的热闹。

　　老边饺子的特色主要在于馅，调馅时先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。这一点与其他很多饺子馆不同，煸过的馅味道更加鲜醇。与众不同的还有面皮，这里的面皮是用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。这种透明和筋道的质地，在蒸饺中最能体现，蒸过的饺子，外皮微微透明，仿佛可见到馅料。这里被人们最津津乐道的品种是鲅鱼馅饺子、虾爬馅饺子，海鲜类型的饺子东北一带更加地道。

　　除水饺和蒸饺外，这里还有煎饺，煎饺中最值得推荐的是冰花煎饺，所有的底都粘连在一起，倒扣在盘子中，煎过的痕迹有些像是窗户上的冰花，味道焦脆，有很多惊喜。

　　除饺子外，这里还有很多东北家常菜，与其他东北菜馆相比，菜量相对较小，因为吃过好吃的饺子，就没有胃口吃太多菜肴了。

　　寻饺地：老边饺子，远大路1号金源时代购物中心5层，人均消费40-50元

　　本版采写/本报记者 赵子云

　　本版图片(除署名外)为资料图片

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