百馅饺子宴好日子里独领风骚(组图)

　　相思饺子 不少情侣点名要它

　　鸿毛是京城本地饺子有点儿名气的品牌，名字取自“轻于鸿毛重于泰山”的古语。鸿毛饺子最初不过十几种，许多客人来此品尝后主动支招儿，慢慢就形成了如今的丰富多彩。鸿毛相思饺子是招牌，由代表相思的豌豆、暗喻藕断丝连的藕及暧昧的豆芽搅拌成馅，据说不少情侣点名要它。不少另类口味也值得一尝，比如由鲜鱼肉配猪肉做馅的虹鳟鱼饺子，还有口感微涩、营养健康的仙人掌饺子。这儿还能自助煮饺子，生熟软硬全凭喜好。

　　寻饺地：鸿毛饺子馆，海淀区中关村南大街18号

豆腐皮做的饺子也很吸引人

　　全家福饺子 一个饺子一种馅

　　大清花是全国连锁的品牌，招牌是蒸饺。近20个品种各具特色，光是三鲜馅，就有虾仁韭菜加鸡蛋的传统三鲜和猪肉韭菜配蟹足棒的满族三鲜之分。煎饺卖相最佳，以平锅煎成，带着焦黄酥嫩的薄锅巴，好看好吃。酸汤饺子馅料也可任选，煮熟后配以鸡蛋、蔬菜和肉丝，味道咸鲜酸辣。还能要求用不同面皮，绿油油的是蔬菜汁和成的，而红彤彤的则是掺杂了胡萝卜汁。宾客不妨点“全家福”饺子，一个饺子一种馅，过够了嘴瘾。

　　寻饺地：大清花，丰台区方庄蒲芳路2号

　　“主饺”

　　鲅鱼水饺 感受馅汁穿透表皮的鲜香

　　惠丰饺子，皮薄馅满，口感筋软，制作十分讲究。首先要选用特级精制面粉，将面粉揉透和好，饧一会儿，再捏成大小一致的面团，用特制枣核形擀面杖擀饺子皮，饺子皮薄厚均匀，仅厚1毫米，馅料甄选同样精细。

　　这里的“鲅鱼水饺”极富特色。选用2斤以上的鲅鱼，掐头去尾，除刺清腮，选用纯鱼肉，切碎后，加入香油、葱、姜、韭菜和惠丰秘制调味料，搅拌成馅制成。惠丰饺子讲究5个褶，褶子数量直接关系到口感，多则生硬难咽，少则缺乏咀嚼之力。

　　煮饺子时，先用旺火煮10分钟，把馅料煮熟，再换文火煮5分钟，热腾腾的饺子就出锅了，个个晶莹剔透。夹上一个饺子，轻轻咬上一口，饺子皮口感筋软，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，这些作料把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。如果点了几种口味的饺子，最好于食用间歇，来碗饺子汤，清去味觉的杂感，再品味馅料原味。除鲅鱼饺子外，还有大虾鲜蘑、牛肉胡萝卜、猪肉香菇等20余种水饺。

　　春节期间，这里准备了丰富的“饺子宴”，有288元的“喜庆福运”、336元的“鸿运祈福”和366元的“龙腾五福”，宴中不但有蒸饺、水饺、煎饺、五彩水饺的龙锅，还有老北京豆酱、香辣鳝段、葱烧海参等丰富菜肴。

　　寻饺地：惠丰饺子楼，西四北大街199号