南北年菜大比拼(组图)

　　新年的到来总是让人愉悦，除了可以和亲朋好友欢聚，更可以让口腹之欲得到极大的满足。从南到北，觥箸交错，鸡鸭鱼肉，把酒言欢。

　　虽说都是吃，却有些差别，不同地区各有各的偏好，即使是相同的食材也会有不同的吃法。饭桌上总有些东西是不可或缺的，无此不过年嘛。

　　北方篇

　　山东

　　山东人过节，有一道菜非常有特色，名曰“过年菜”，猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条……聚于一锅之内。原料平凡，做法上并无多大讲究，这样一道菜怎么能成为过年的必吃菜？“山东老家”店家介绍说，由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜也不舍得丢弃，于是就把这些剩菜重新煮在一起，过年菜也因此而来。

　　北方人喜欢吃面食，过年的时候，平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽，红红的枣配上雪白的馒头，色泽亮丽，外形小巧，非常讨喜。

山东的过年菜

　　新疆

　　新疆维族过年食品一般有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达(包子)”，用带骨羊肉煮制的“格西(手抓羊肉)”，用面团抻成的“兰曼(抻面)”以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。

　　北京

　　作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实，与这些“大菜”相比，一些点心反而更是人们的心头好。另外，北京有句民谣———“糖瓜祭灶”，首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，是很好的零食，可惜现在已不多见了。

　　除了这些美食之外，老北京人家里还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，此外还有“芥末墩儿”，也是一种凉菜，用来佐酒和开胃。

　　河南

　　河南人过春节，无饺不成年。不过这里的饺子可是规矩多多。每到年三十上午，家家户户砰砰咚咚地便开始剁馅，这天包的饺子要足够四顿饭用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。

　　饺子的摆放也有定规。首先是不能乱放，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”准备好高粱梃子拴成的圆平锅盖，撒薄薄的一层底面，把饺子靠边摆起，一圈一圈，由外到内，最好在中间摆放几只元宝形饺子，直到摆满，像锦簇的大花团，民间俗云“圈福”。

　　河北

　　年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主，或蒸或炸，也可干脆沾糖吃。

　　河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。

　　东北

　　“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。

　　东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。