欢欢喜喜过一个腊味香浓的除夕(组图)

　　腊味

　　北风起，腊味浓。一些老佛山人已经自己动手炮制腊肉、腊肠、腊鱼等，老城区很多人家的阳台上用竹竿晾晒的腊味飘香大街小巷。

北风起，腊味浓

　　对于很多佛山人来说，广式腊味家喻户晓，入馔方法较多，糯米饭、炒蔬菜、焗腊味饭、腊味萝卜糕等等，其中，腊肠更是被很多“煮妇”广泛运用。腊味味道香浓，购买时可以从切、看、闻等技巧辨识优质的腊味。

　　腊味饭味道香浓

　　一家台湾西餐连锁店的负责人黄庆华向记者介绍，粤式鸳鸯腊味石锅饭是冬天较流行的

腊味饭

　　腊味饭的食材包括：腊肉35克、腊肠35克、姜丝5克、兰豆35克、西兰花10克、青红椒角共15克、芡汤50克、花雕5克、白饭300克。

　　制作方法很简单，先将腊肉、腊肠蒸熟切片，飞水拉油，兰豆、椒角飞水，爆香料头，溅酒放入其余材料调味勾芡即可；然后将石锅烧热放入已经做成七成熟的香米饭，再放入煮好配料；最后出餐时将汁酱、配菜，拼摆后即可上桌。

　　老佛山人一般食用腊味时多选择白焯生菜搭配，因为生菜的协音为“生财”，有美好的寓意。