暖胃时节少不了一碗香醇的糯米饭(组图)

http://www.sina.com.cn 2007年02月07日10:26 金羊网

  常言道:不时不食,适时而食。刚刚才过的“大寒”、“小寒”,这时吃香糯粘滑而暖胃的糯米饭当然是顺应时节之选。



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酥皮糯米鸡

  糯米又叫江米,因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,例如逢年过节必吃的年糕,正月十五元宵所吃的汤丸。糯性强,米饭出炉之后自然形成稠密的“保护膜”,天然的保暖性令它在冬

  天里特别耐冷。且现代医学认为,糯米补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻等有一定缓解收涩作用,是平民化的一种滋补品。

  冬天吃糯米饭的食俗并非“独家”,全国许多地方都有类似的习惯。吃惯了本地香糯的“糯米鸡”、腊味糯米饭,这次我们不妨换换口味,尝尝一些创新的,或者其他地方的糯米饭。

  又炒又烧 潮州糯米热腾腾

  说到潮州菜里的糯米,不得不从揭阳民俗开始。在揭阳,农历冬至日为冬节,俗称“小过年”,旧俗冬节要祭拜神明和祖先,祭品中必有糯米丸,以示大团圆,于是民间有“食过冬节丸,就多一岁”之说。也有用糯米丸粘于器物、屋柱、耕牛之上,以祈丰收的习俗。据百福酒家行政总厨徐师傅介绍,揭阳的糯米每年只收成一次,品质相当不错,潮州邻近揭阳,菜肴甜品中用到的糯米,多取自揭阳。融合现代人的口味以及潮州菜烹饪手法,最近店家趁着天气大冷,推出了几款分量十足的创新糯米饭菜。


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潮式烧糯米

  传统的糯米饭,为了保证香软,通常先蒸后炒,糯性大同时容易饱腻,于是徐师傅改用“生炒”,先把糯米用水浸泡12小时,把芋头、腊肉、腊肠“飞水”切粒,准备好炸花生碎、虾米、蒜苗等之后,全部材料一齐下镬翻炒15分钟,香滑弹牙的糯米饭便新鲜出炉!卖相一般,香气却诱人。“烧糯米”带一点东南亚风味,隔水蒸熟的糯米以及芋泥、红豆沙馅,以蕉叶卷成圆锥形,用牙签收口,再放入焗炉烤烘20分钟,蕉叶微焦,香味则渗透到糯米饭里。吃的时候,浇上椰汁,更有田园风味。揭开蒸笼看黄金糯米丸子,乍看是一道甜点,实际上咸甜参半。外面是粒粒分明的糯米,里面包的是烧卖馅料和咸蛋黄。

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