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过年享用美食要讲究三大健康禁忌(组图)http://www.sina.com.cn
2007年02月05日08:34 星辰在线-长沙晚报
旺火易伤身 火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。
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