美味羊蝎子脊骨间寻觅热闹美味(图)

　　主打

　　羊蝎子是店里惟一主菜

　　这里是典型的“一招鲜”，所有客人都是冲着羊蝎子来的，这里除了羊蝎子，甚至没有别的炒菜。据店主说，之前也推出过诸如牛肉丸火锅、野味火锅，但是几乎没有人点，索性只留下一道响当当的羊蝎子。

骨肉间的美味

　　这里的羊蝎子分为三种：普通锅、精品锅、极品锅，区别不过是锅内的物品不同。普通锅内是羊脊骨，间或羊颈骨；精品锅里都是羊脖子那一块的骨头，这里的骨头肉质更加细腻；极品锅内还有羊尾、羊腿、羊蹄等。

　　老做法是清汤羊蝎子，而现在流行的是浓汤羊蝎子。把整根绵羊脊柱一段段锯好，用清水泡上10到12个小时，再煨上两小时料。料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时，最后再焖上5小时，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于热闹登场了。

　　山水间的羊蝎子味道并非京城流行的麻辣，吃起来要淳厚一些，也没有膻腥味道。羊蝎子已经炖得酥烂，用舌头轻轻一抿，肉就滑入嘴中，那种味道宛若在针尖跳跃的天使，若即若离。

　　要想吃得干净，需要一些技巧，细细地啃噬，把骨头一节节掰开，不放掉任何一丝肉，包括藏在里面的骨髓。

　　汤是可以喝的，很多人都把这锅汤当成补骨的佳品，微微有些咸，但是尚能接受。吃完肉，可以涮蔬菜，与其他火锅无甚区别。

　　一锅羊蝎子大概有六七斤，而一只羊的脊骨不过两三斤。并非肉越多的羊蝎子越好，最好的是恰到好处，肉不多不少。据说，这里每天都可以卖掉1000多斤羊蝎子，甚是可观。

　　羊蝎子性情北方，属于豪爽一派，最佳伴侣是白酒，最好是二锅头。一群人叫嚣着吃羊蝎子是快慰事。在餐厅里，处处可以听到热闹的笑声，每个人面前都堆积着小山一样的骨头。