美味羊蝎子脊骨间寻觅热闹美味(图)

　　食说

　　自古便是“穷人乐”

　　苏东坡晚年被贬惠州，惠州偏僻，吃不到猪肉，于是苏东坡以羊蝎子为美味。不过那时候，他吃的是烤的，并非现在这样炖出一大锅。

羊蝎子

　　苏东坡给他弟弟子由的家书里说：“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟者热漉出(不乘热出，则抱水不干)，渍酒中，占薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”

　　大概的意思就是说：老弟呀，我来的惠州这地方挺穷的，每天就杀一只羊。我也不敢跟当地的各位老大争买羊肉。就跟杀羊的说给我留点羊蝎子。羊骨头间还是有点肉的，趁热剔出来(不趁热剔，就不好弄干)，泡点酒，稍微加点盐，烤到微微有点焦的时候吃。剔一天也就弄几两肉，不过我挺喜欢吃的。感觉有点剔螃蟹腿的感觉，隔几天吃一次，也觉得挺补的。老弟你吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨头，当然就吃不到这等好吃的味道了。所以给你写封信，告诉你这个秘方，不是拿你开心，真好吃的，你要不也试一下？不过肉都给我啃光了，惠州那些等着吃肉骨头的狗就有些不开心了。

　　一个发明了东坡肉的老家伙，乐观豁达，苦中寻乐，竟觅得羊脊骨的滋味。所以这羊蝎子自古便是“穷人乐”，骨头上面连着些许肉，需要细细咂摸，快感也就从指缝间渗出。北京大街小巷的羊蝎子，城一锅、老城一锅、蝎子李、山水间……这些一盆一盆的羊蝎子，传承着老北京的吃喝传统：随意、大方、平民。

　　羊蝎子讲究武吃，对于吃喝精细的人来说，有些难以接受。吃羊蝎子的时候，筷子是没有太大用处的，除了用它捅出脊骨中已成膏状的骨髓。直接下手才是王道，甚至有的人不戴塑料手套。羊蝎子的肉都连在骨头上，贴骨的虽好吃，吃干净了确实有些不简单。很多人乐于这样的游戏———把骨头啃光。

　　武吃，其实也是老北京吃喝的一种传统，以前吃烤肉，也讲究武吃，那个更为夸张：一条腿蹬在板凳上，自己煎烤牛羊肉，喝白酒，扯牛皮，不亦快哉。而今，似乎只有簋街的麻小适合这种武吃，一边辣得出汗，一边在桌子上堆起小山似的麻小壳。