健康用油关键在于时尚理念的革新(图)

　　据说衡量一个人健康饮食意识，厨房里的储油瓶是面镜子———超大塑料桶的花生油和精致玻璃瓶的橄榄油使用者，对用油健康的关注度一定是不同的。然而，面对市场名目繁多的食用油，即便是再标榜“绿色饮食”的人，也会感到迷茫。营养专家告诉我们，了解各种油的营养成分、有针对性地酌量摄入、定期更换搭配品种才是健康用油关键。

　突尼斯驻华使馆两位第一秘书在用非洲橄榄油为一位北京女士做美容

　　传统的花生油、大豆油、菜籽油和新型的橄榄油、山茶油、核桃油、红花籽油作为可烹调的食用油，它们的主要成分都是甘油和

　　北京协和医院临床营养科副主任于康提醒，这些食用油的摄入除了讲营养、讲健康外，还要讲均衡，即不能长时间食用一种油，尽可能定期更换油品，交替搭配食用。

　　橄榄油：营养价值最高

　　橄榄油是最常见的精品油了，属于西方“舶来品”，它因含有65.8%-84.9%的单不饱和脂肪酸一度被视为营养价值最高的健康油。目前也是很多都市现代家庭以及海龟族最青睐的家用油。橄榄油种还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，还可为人体提供多种常量元素、微量元素和维生素。

　　点评：适合不同人群，尤其是老年人和发育中的青少年，可以有助于防治中老年动脉硬化、心血管疾病和增强青少年身体机能。另外，其富含的维生素对于年轻女士也有一定的调理美肤功效。

　　适合人群：老少、妇女皆宜。

　　核桃油：α-亚麻酸之王

　　核桃油是继橄榄油之后兴起的一款新型健康油，富含的不饱和脂肪酸最高可达92%，其中人体必需脂肪酸———亚麻酸的含量达7.9%，是自然界中α-亚麻酸含量最高的植物油脂。

　　同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。并且其中的多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，极易被人体吸收。

　　点评：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。对于胎儿早期的身体发育也有保健作用。还可以改善消化系统功能，有助于减少胃酸等。

　　适合人群：孕妇、婴幼儿童、老年人。

　　红花籽油：血管清道夫

　　红花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸(亚油酸)量最高的，达80%左右。它能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及高胆固醇血症的医疗保健效果，有“血管清道夫”之称。同时，红花籽油中还含有丰富的维生素E，其含量为1000mg/100g，是所有植物油中最高的。

　　点评：红花籽油中还含有丰富的植物固醇，特别是β谷固醇，可能具有预防心脏病的功效。普通健康人群也适合适量食用以补充维生素E等营养成分。

　　适合人群：患高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群。

　　茶籽油：有益于抗癌

　　茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，其中对人体有害的饱和脂肪酸的含量尚不足10%.另外，茶籽油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，对降低胆固醇和抗癌可能有益。

　　点评：相比一些有过海外经历的人钟爱橄榄油来说，国内很多人更愿意选择山茶籽油。对老人、青少年、产妇均有不同的保健作用。

　　维A油：色拉油升级

　　目前很多食用油都大打维A、维AE标志，其实这都属于传统大豆色拉油的升级版，通过在食用油中添加微量元素的方式来丰富油品的营养成分。

　　点评：维生素A是油溶性物质，在油内适当强化该营养元素能促进儿童生长和骨骼发育，维生素E则可以作为天然抗氧化剂来保护维生素A.适宜人群：适合各种健康人群及青少年。