尾牙节的美味核心问题是善待大脑(图)

　　实至名归——以形补形

　　滋补食材：核桃

　　很多人因为觉得核桃的外形很像人的大脑，而觉得核桃补脑。而现代研究发现，核桃也确实具有补脑之食效。核桃营养非常丰富，特别是不饱和脂肪酸含量很高，可为大脑提供充足的不饱和脂肪酸，以排除血管中的杂质，提高脑的功能。

　　“老宅”里的御府养生菜

　　“老宅”的掌厨乃是清宫御厨传人，有“中华厨王”之称的中国烹饪大师、养生药膳大师——周锦先生。周锦大师是前清宫廷御膳房荤局御厨杨怀大师的嫡传弟子，从艺近50载，融会各家之长，形成了自己独特的风格——御府养生菜，将宫廷菜和官府菜融为一体，形成了“一菜一格，百菜百味”之风格。

　　桃仁鸭方，是将老鸭加入葱、姜、食盐、料酒少许，上笼屉蒸熟透，后将老鸭去骨，切成两块，另用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，再把核桃仁、荸荠剁碎，加人糊内，淋在鸭子内膛肉上。之后将鸭子放入锅内，用花生油炸酥。这道曾是清宫名菜，在这里被演绎得外酥里嫩，颜色金黄，而味道更是绝美。

　　地址：宣武区南菜园街12乙