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客家人经典湖鱼昂炮的美食生活(组图)http://www.sina.com.cn
2007年01月25日08:57 金羊网
波波觅食 昂炮的嘴巴向上，像那仰昂的大炮的炮口，它以吞食小银鱼为生，肉质非常幼嫩、鱼味鲜美…… 物竞天择，万物循环：人，蓄水为湖；湖水滋生了小银鱼；小银鱼不远处，张开了巨嘴以吞食小银鱼为生的昂炮在游弋，湖面上泛舟撒网的渔民盯着湖水盼望网搜昂炮，湖畔餐厅的食客悠然等着渔民打上了昂炮、划艇归来。 我去了河源十多趟，这一次才有幸遇上了昂炮。昂炮，浮游于河源上游的涧头镇附近的万绿湖水域。这里，众山的林场环抱，顺天河、忠信河、莞洞河、合江、骆湖水汇合，河汊密布、暗流忽缓忽急。如此水质和水流，一般会出产肉质嫩美的湖鲜。昂炮，虽然是一条万绿湖的野生湖鱼，但它挺懒洋洋的，喜欢仰睡水面，随波飘流。在万绿湖畔，昂炮拥有白柒、昂肚、傻仔鱼等多个别名。  昂炮的嘴巴向上，像那仰昂的大炮的炮口，它以吞食小银鱼为生，肉质非常鲜嫩、鱼味鲜美 万绿湖里的小银鱼素有“水中软黄金”之称，中国内陆只有少数湖库的水体能进行银鱼移植。银鱼富含丰富的蛋白质和人体所需的13种氨基酸，具有调肝补肾、益气补血、助长发育等功效。在国际市场上，银鱼也是奇货可居的。可涉世不深的小银鱼，在水里见昂炮似浮若沉，以为这只不过又是一条昏死或一不小心被淹死的傻鱼儿，呼朋唤伴。几十条小银鱼围着昂炮鱼纷纷张开小嘴，准备啄食。此刻，昂炮鱼缓缓下沉，转过身子，迎着水面游浮的银鱼群，打开了巨嘴，漏斗似地过滤水里的银鱼。顿时，鱼戏变为一场厮杀互换的生死之战。 在东源县涧头镇，涧头镇镇长钟坚用手撑开了昂炮，说：“你看昂炮的嘴巴向上，像不像那仰昂的大炮的炮口?所以昂炮是名符其实的。它以吞食小银鱼为生，肉质非常幼嫩、鱼味鲜美，可惜骨刺比较多。”我问：“为什么不去网箱养殖昂炮鱼?”涧头镇的河鲜舫酒楼赖勇答道：“昂炮鱼只能是野生的!不少河源市民驾车一小时，专程来品尝它那鲜味。”我想一想，有些明白了：昂炮鱼为什么只可野生不可网养，谁会养了这么多的“水中软黄金”小银鱼，喂养那些食无定量、鱼来张口的昂炮鱼? 小银鱼产卵后就会死去，寿命只有短短的一年，如果不及时捕捞，万绿湖成熟的银鱼就会白白浪费掉，幸好昂炮鱼担当了“清道夫”的角色，而我们这些老饕食客又用嘴巴去抑制昂炮鱼的泛滥。昂炮，每500克约卖30元。客家人聚集的涧头镇偏向“煎焖昂炮”的烹饪手法，宰杀后晾干，慢火煎香，调味封芡，遗憾味道偏咸了些。于是，几位广州食客有些不满意了，呼唤酒楼的老板赖勇：“喂，老板呀，你们弄的昂炮咸了一点，可能吃不出它的鱼鲜味，很可惜喔……加多一条昂炮鱼，我们只要清蒸的!
 客家人聚集的涧头镇偏向“煎焖昂炮”的烹饪手法，宰杀后晾干，慢火煎香，调味封芡，遗憾味道偏咸了些 (图文/劳毅波)
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