黄金甲吹醒甲鱼美味新一轮风潮(图)

黄金甲的N种美味享受

　　随着闹得人声鼎沸的《黄金甲》火爆上映，消费者还未从令人震撼的视觉冲击中回过神来，由《黄金甲》演绎而来的新花样便接踵而至，八面玲珑的餐饮商家又怎能错失良机，借此“金甲之风”，久违的滋补上品甲鱼在餐桌上开始重振雄威。甲鱼也称鳖、团鱼，我国市售的甲鱼属于鳖科动物中华鳖，这一营养丰富，一食多补的美味，自古以来深受人们的推崇，其肉性味甘平，细嫩滑口，酒肆餐桌常不可缺少，甲鱼的背甲四周胶质软边称裙边，也是不可多得的美味。其烹饪手法更是花样百出，各地方菜系中均可搜罗到甲鱼的独特风味。

　　巧辨野生甲鱼

　　野生甲鱼肚内的油呈黄色，购买时，可让商家在肚子上剖一刀，一看便知。

　　温馨小贴士

　　甲鱼虽补，但并不是人人都适合食用。肝炎患者、肠胃功能虚弱、消化不良的人、肠胃炎、胃溃疡、胆囊等消化系统病患者以及失眠患者、孕妇都不宜食用甲鱼。

　　百变甲鱼煨

　　在越来越强调饮食健康的今天，尽管烹饪手法始终不断翻新，但“煨汁”永远是营养健康的首选。甲鱼性寒味咸，可养阴清热，选用湖北山区无污染野塘产鲜活土甲鱼，配以湖北赤壁山产野生红枣，加以上好的高汤，用小火慢煨。这种做法煨出的甲鱼，汤汁浓白，肉质软糯脱骨，咸鲜味醇，回味甘香。既保留了甲鱼原有的咸鲜味道，又加入高汤的醇厚口感，将甲鱼的鲜美发挥得淋漓尽致。

　　寻香:九头鹰“楚乡土甲鱼”

　　百变甲鱼煲

　　京城百家菜系争雄，麻辣口味久盛不衰，

　　寻香:蟹老宋“香锅甲鱼”

　　百变甲鱼烧

　　北方人口味偏重，红烧菜品备受其喜爱，甲鱼肉虽不多，但颇有些精华，所指自然是甲鱼的裙边。裙边又称飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分，裙边不宜太薄，否则无味，也不宜太厚，否则偏腥，因此选料讲究的很，适宜红烧，菜品色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，营养价值极高。

　　寻香:湘水之珠“红烧甲鱼裙边”

　　百变甲鱼焖

　　甲鱼稀有而且营养相当丰富，因此人们在吃时唯恐遗漏了它身上的任何一点营养成分。在众多吃法中，焖是最能保存甲鱼原有营养的做法之一，因此焖甲鱼在这个暖冬当仁不让地成为进补的金字招牌。焖甲鱼常以野生甲鱼为主角，再加上姜、葱、小红椒、料酒、酱油、盐、味精等众多“味道”高手的客串帮忙，必然成为美轮美奂的经典大餐。待揭开锅的那一刻，香气绕梁而上，为之倾倒。只见那甲鱼肉色泽红亮，光鲜亮泽，忍不住就想尝一口。真正开吃后，肉感爽滑细腻，口感微辣清香，让你沉醉其间。

　　寻香:天使食府“三杯大甲鱼”

　　百变甲鱼卤

　　甲鱼味鲜且大补，再将它卤一下，味道更完美。这就是药膳甲鱼的匠心独具之处，它让甲鱼更多一份保健和滋润。新鲜的甲鱼，在十八种中药的作用下卤制成诱人的药膳甲鱼，给人们带来一份独特的关怀，中药的深厚内功，使药膳甲鱼含有丰富的胶质，有“补五脏、长腰力、调理和中”，强身健体，滋补养颜之功用。药膳甲鱼肉虽没焖甲鱼的鲜嫩，却可让人们体会到其绵延不绝的味觉享受。再加上中药成分，让我们享受保健的奇效。

　　寻香:亢龙太子“药膳小甲鱼”

　　百变甲鱼汆

　　氽菜，既能保持原料的外表形态，又能保证原料柔嫩的质感，而且成品菜肴带有特殊的香味和“肥味”，在各种热导体的烹调方法中独树一帜，便捷健康。甲鱼的裙边肉质细嫩，口感上乘，入水三分钟左右趁热吃，避免冷却后口感生硬和原有营养价值的流失。

　　寻香:豫府神厨“汆裙边”

　　百变甲鱼炖

　　“鲤鱼吃肉，王八喝汤”，甲鱼的传统吃法莫过于煲汤，经宰杀、斩件、出水，然后经煸炒、烹酒，加入特制的白汤，之后小火慢熬，丝丝入味，或再加少许菊花，色泽美观、汤色洁白、口味鲜醇。汤中富含丰富的蛋白质、

　　寻香:紫竹林“黄金甲鱼”

　　寻踪觅迹

　　以盛产大闸蟹闻名于世的阳澄湖同样也是甲鱼的黄金产地。由于其水体清澈，透光及透氧度高，钙镁硅铝含量高，成为鱼虾蟹鳖等生物的理想栖息地。同大闸蟹一样，优良的水质，天然的食疗，为阳澄湖的野生甲鱼提供了健康的生长环境，肉质自然鲜美可口，营养价值自不必多说。

　　路径:本市各大家乐福超市