小资饭馆发源地(图)

http://www.sina.com.cn 2007年01月23日09:04 金羊网

　　天河北天润路新开的小馆左鳞右鲤居然有两套厨师班底，一班是原水荫路妹记班底的粤菜师傅，另一班则是专做潮汕菜的潮汕师傅，连菜谱都分粤菜和潮菜两本！

　　左鳞右鲤老板是个爱吃的老广，凭一煲飞饭拉浆的香浓潮州砂锅粥起家。这次他攒够钱开新店，由大排档升级成小资味小馆，旧排档招牌砂锅粥和巨石斑鱼头火锅依旧有，不过他就终于可以慢慢开发至爱的怀旧广州菜系列。头炮就是深得妹记神韵的烧鹅(48元/例)。选6斤半到7斤的棚鹅，肉汁丰富，皮下有层薄薄脂肪，格外甘香油润，非瘦鹅可比。不过小记更欣赏他自创的香麦烙和含花甲(20元/例)。前者是用大麦粉+小麦粉+番薯粉做成的厚版薄撑，但一点不干身，反而松软烟韧得有点似松糕。含花甲其实是把潮州金不换炒薄壳中的薄壳换成花甲，一例有一斤多，花甲洗得干净没沙，金不换吊出花甲味，鲜中带点辣好惹味！ (梁旭华/文　李伟/图)

▲香麦烙　22元/例