数九寒天一定要大块吃肉不能停(组图)

领略五花肉的魅力

　　领略五花肉的魅力

　　五花肉，以分四层往上为佳品，不带皮的不行。张爱玲在小说里说：所以他们的红烧肉要炸——没皮，不然肥肉都化了。五花肉是东坡肉，咸肉的主要原料。做得好的东坡肉，肥瘦相间，入口即化，甜香里还带着黄酒的醇厚，一钵东坡肉早超出了五花肉的境界，幻化成仙了。

　　吃东坡肉得去杭帮酒楼，杭州办事处楼下的哨兵海鲜酒楼，每天被杭办里的人审查口味，做的自然是杭州人的家乡味。虽然名为海鲜酒楼，在昂贵的海鲜之外还有不少口味很正宗的杭州土味。杭菜细致，原料新鲜考究。东坡肉大小酒楼都做得，做得好的可不多。先不说对五花肉选料的讲究，单是最后小火黄酒煨的工夫就不是所有酒楼都做得到的。上菜之时一块酱香宜人的五花肉敦实地立在白瓷小碗里，层次分明，一筷子下去，皮软肉酥，往嘴里一放，肥肉的滑韧，加上瘦肉的入味，感觉整个人仿佛也如同那块肉一般敦实起来，快感却像0到100公里提速只用1秒般地飞了起来。除了东坡肉，鸡油蒸咸肉的味道也相当不错，跟东坡肉是两种风格，一个软糯、一个弹牙，只是最好不要一起点，五花肉只适合跟素净的菜一起出现，免得胃口因油生厌，最好是来个杭州三鲜，带着各种新鲜食材浓香的汤一入口，顿时七窍清明。同时哨兵海鲜还有不少杭州土菜，蒸双臭之类，风味比较特殊，但绝对是杭州的特色。

　　地址：朝阳门内北小街甲71号(找不到的打114查询哨兵海鲜)

　　“三八宴”中的铁锅炖柴鸡

　　酱色的鸡块夹着洋葱、八角的香味，夹一块放入口中，微辣、咸鲜，入味颇深，柴鸡特有的香味和肉质让人欲罢不能。这是天地和庄园“三八宴”中的一道大碗菜。

　　能吃、能住、能玩的“天地和”，有80亩采摘区，应季的时候，有杏、有桃、有枣、有梨。温室大棚里则是反季节的水果蔬菜。最特别的还是这里很有农家味道的“三八宴”。

　　所谓“三八宴”，就是一席有八个凉菜、八个热菜、八个碗菜。凉菜中的香椿核桃仁很清口，水晶羊肉很新鲜，蓑衣黄瓜很入味；热菜中的酱肘子、锅包肉，用的都是农庄自己养的猪，天然食材的喂养，使猪肉绝对的新鲜健康；碗菜中的铁锅炖柴鸡、土豆炖牛肉、红烧排骨，都是大锅炖出来的，够味又不失农家的纯朴。主食是菜团子、贴饼子，棒子面是农庄自产的绿色无公害粗粮，入口带着清香。

　　地址：通州区张家湾镇伐头村南(韩竹 张婕娜/文 韩竹/摄)