法式铁板经典美味大集会(图)

法式铁板经典美味大集会

　　【龙虎网报道】在世纪一品法式铁板烧，让你感觉最深的是品质地道，因为这里的料理厨师都是在上海大牌铁板烧名店高薪“挖”来的。从他们的谈吐、口音中您会感受到高厨们历经铁板“百战”的资历。而一位曾在大连料理过韩餐的大厨说，他此次来南京不是冲着高薪，而是在网上看到南京世纪缘人敢为餐饮大的雄心慕名而来的。他说，他要通过他铁板美食技艺的展示，让南京人再次感受到世纪缘人亮出的另类餐饮“名片”。

　　世纪一品法式铁板烧还将是经典西餐美味的汇集地，在这里，你大可不必远涉重洋去寻觅天下饕餮西餐，今天在世纪一品您尽可品味到您心中觊觎的美滋美味，这里，我们不妨翻开世纪一品食谱的一页品味一番——

　　南瓜汤：南瓜原色的汤，细腻柔滑，是南瓜特有的甜润，不亲自品尝，难以体察其中的妙处。

　　鱼子酱鹅肝蒸鸡蛋：将鸡蛋放在精致的蛋托里，小心去掉顶层的壳，搅匀蛋黄蛋清备用。接下来是鹅肝粒出场。鹅肝粒是事先切好的细粒，在铁板上轻轻翻炒之后，再一粒一粒放入鸡蛋内。这才能开始蒸。接近蒸熟时，放入鱼子酱和调料，片刻，放在你面前的便是成品了，鱼子酱起到了极好的调味功能。用小勺子搅拌一下，那种香、滑、爽、鲜的感觉会让你恍惚。

　　芥味大明虾：明虾的大小是决定肉质的关键。王厨告诉我们，名人料理的大明虾都是二两五左右一只的澳洲虾，软嫩、多汁、鲜美、微甜。要吃得完整而优雅，就需要点技巧了：右手用刀在虾尾处切断虾肉，刀面压着虾壳，左手用叉叉住虾肉，微微一顶，一大块白嫩的虾肉便离壳而起。

　　芥味大明虾的配菜是车轮蘑菇，硕大的蘑菇浇上现场特调的料汁，怎一个“鲜”字了得！

　　法式红酒鲜鹅肝：是法式铁板烧的传统保留曲目。

　　鹅肝是法国人唯一吃的动物内脏，作为法国的传统名菜，鹅肝好在其滋味，口感爽、滑、嫩、酥、糯、润、软、化，几乎所有的好都集于一身。鹅肝煎好之后，铺在已经烤制过的

　　浇淋的红酒汁是用一周的时间熬制的，所费工序无数。口感嘛，有点柔柔的甜、薄薄的酸、轻轻的香、软软的醇，就像春夜的风，有些醺人，但不过分。

　　美国安格斯牛排：生牛排的肌理像红色中掺杂白色斑纹的大理石板，这就是肥与瘦的梦幻组合了。牛排在炙热的铁板上发出吱吱的声音，王厨的铲刀在铁板上翩翩起舞，这种场景像欣赏

　　火烧香蕉冰淇淋：香蕉在铁板烧上煎烤一会，铺开，香草冰淇淋置于其上，然后撒酒、点火，随着亮丽火焰“砰”地腾起，火烧冰淇淋完成了它的惊艳亮相。火烧后的冰淇淋，依然是清凉的。浴火之后的香蕉，内里松软，表皮微脆。

　　脆皮嫩鸡：和其他总是被放在铁板温度最高的中央位置料理的食材不同,烹调这种带皮鸡肉的时候,必须放在温度较低的外围,因为这样可以让鸡肉的皮下脂肪缓慢地得以溢出,最后的鸡皮会变得格外酥脆,整块鸡肉在铁板上滋滋作响的时候,不需要真的入口,已经能够完整地臆想出新鲜多汁的脆嫩,牙齿最后的咀嚼,只不过是为了验证这一点而已。