如何及早下手预订老字号年夜饭(组图)

　　全聚德 “全鸭席”创新，菜品中西合璧

　　逢年过节，全聚德的生意就好得出奇，这里每年都会推出“全鸭席”，今年春节也不例外，并且从中有所创新，增添了很多中西合璧的菜品。但无论如何，烤鸭都是重中之重，无数人为了这口肉来此排队，当然春节更盛。全聚德是挂炉烤鸭的代表。从一只活蹦乱跳的北京鸭到一盘红亮酥脆的烤鸭，这中间需要28道工序。出炉的鸭子形态饱满，外皮烤成均匀、透亮的枣红色，象绸布一样光洁漂亮。一只油亮的刚出炉的烤鸭放在鸭车上推到食客面前，大师傅手持片鸭刀，上下翻飞，一片片柳叶般大小的鸭肉片整整齐齐地码在盘内，在满足食客的味觉之前，视觉上的快感已经得到满足。

　　在全聚德和平门店四楼的金色大厅，今年除夕之夜还安排了助兴文艺演出，并且有抽奖等一系列活动。一楼大厅还将设立小型庙会，引进各种民俗展示摊位，如泥人、手编、风车、年画、对联，北京传统过年气氛十足。

　　参考菜单

　　鸿运步步高团圆宴：“花开富贵六冷荤”———牛头鸭舌汤、雀巢鸭宝、大蒜烧裙边、火燎鸭心、美味青虾、干烧四鲜、栗子白菜、全聚德蔬香烤鸭两只、鸭汤、点心两样、水果拼盘，每桌2080元

　　老地方：宣武区和平门地铁口

　　仿膳饭庄　北海公园内开“宫廷家宴”

　　仿膳饭庄在北海公园，已有70多年历史了，饭庄由三个庭院组成，厅内装饰以龙凤为主题，陈设古朴，宫廷气息浓郁。这里环境雅致，是很多北京人年夜饭的首选。这里的菜品主要是仿宫廷菜，其中“宫门献鱼”、“油攒大虾”、“凤尾鱼翅”等最有特色；宫廷小点像“豌豆黄”、“小窝头”、“肉末烧饼”等很招人爱。年夜饭可选择饭庄推出的根据“满汉全席”精选的菜式，享受一下以前在宫廷中才能吃到的美味。

　　仿膳饭庄制作的年夜饭主要突出了新年的喜庆气氛和宫廷菜的特点，一道道菜都显示出皇家雍容华贵的气质，流露出不俗的气韵。从一个个菜名中即可联想到年夜饭的主题，每道菜不光有着自身特定的含义，同时整个年夜饭也都突出了辞旧迎新的喜庆。

　　参考菜单

　　“满汉全席”精选菜式：开胃冷盘、豌豆黄芸豆卷、金汤玉肚、翡翠龙钱、鸿运当头、乌龙望春、左宗棠鸡、佛手献宝、福禄双全、连年有鱼……每位价格268元。

　　老地方：文津街1号北海公园东门内北岸

　　四川饭店　闹中取静，古色古香

　　毗邻后海，背倚恭王府花园，四川饭店恭王府分店闹中取静，是吃年夜饭的好去处。店内设有8个风格迥异、舒适宜人、古色古香的餐厅。这里的“开水白菜”最为有名，这道菜用料讲究，烹制过程复杂，其关键在于吊汤，用老鸡、老鸭等原料经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子，清三遍汤后，汤汁色泽清澈，如开水一般，但吃在嘴里，却清香爽口。樟茶鸭也是一道名菜，采用北京填鸭作为鸭坯腌制，并精心调配添加了十多种纯天然调料和蔬菜，在保留了四川樟茶鸭原有的酥、嫩、鲜、香的基础上，烹制出的樟茶鸭色泽更加均匀鲜亮，皮酥脆，肉滑嫩，果蔬香味浓郁。

　　参考菜单

　　春节合家欢宴套餐：冷菜有八味围碟，热菜有清汤竹荪蟹肉羹、王府一品鲍、鱼香明虾球、蔬香樟茶鸭(配荷叶饼)、茄鲞、蟹黄娃娃菜、水煮鹿肉、辣味银雪鱼，风味小吃为四样，还有水果拼盘一份，每桌1680元。

　　-过年发言

　　先选好饭馆否则方便不省心

　　●周明，学生

　　“方便省心”是我们去饭店吃年夜饭的主要原因。但现在去饭店吃年夜饭也存在不少问题，比如客人多，整个大厅里人声鼎沸，上菜速度太慢，菜的质量上不去等。而且很多饭店因为预订人数太多，便将开席时间一再提前，去年有家饭店第一席16点半就开始了，我们中国人自古就有守岁的习惯，酒兴正酣时被饭店通知第二轮时间已到，是件多么扫兴的事儿，所以预订前真得选好地方。

　　还是在家团圆温馨又实惠

　　●王林，公司职员

　　春节是中国人的

传统节日，大年夜一家人围坐在一起，边吃年夜饭边看春节晚会已成固定守岁模式，许多人，尤其是上了年纪的老人并不愿意去刻意打破。现在生活条件的提高已让人对吃提不起多大兴趣，在家吃饭花费少，吃得合口，团圆气氛浓，不仅温馨实在，还很自由。对于时间不那么紧张，收入又不丰裕的家庭来说可谓上上之选。

　　-待定席

　　峨嵋酒家 “合家欢宴”

　　今年年夜饭，峨嵋酒家将推出1380元的“合家欢宴”。

　　凉菜中既有像夫妻肺片这样地道的川味，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣雪鱼条。

　　老地方：北礼士路60号(官园批发市场东侧路口向南20米)

　　又一顺 “团圆宴”

　　又一顺推出的800元的“团圆宴”，不仅包括8款凉菜，还有镇店名菜腰果虾球、滑洋四宝、烤羊腿、清真烤鸭等10多款菜肴和面点。又一顺的镇店名菜腰果虾球，要用精选的大虾肉，辅以腰果、黄瓜烹制而成。另外还推出了山药炖鹿肉、杏鲍菇炖乌鸡等滋补佳肴。

　　老地方：黄寺大街28号

　　同春园 “富康宴”

　　今年同春园将推出800元的“全家团圆宴”、1080元的“富康宴”和1280元的“朋友欢聚宴”。“富康宴”中既有江南的拌菜，还有这里的镇店名菜松鼠鳜鱼、响油鳝糊以及丰富的江苏风味

美食。松鼠鳜鱼是一道江苏名菜，形状“头昂尾巴翘，浇卤吱吱叫”，如同可爱的小松鼠跃然盘中，让人不忍动箸，口感外焦里嫩、汁浓味鲜，略带酸甜。

　　老地方：新街口外大街甲14号(文/赵子云 图片(除署名外)均为资料图片)

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