如何用地道的潮汕风味来烧私家菜(组图)

　　爱吃妈妈的家常菜。只要良久没回家，便会特别想念她的拿手好菜：特色糯米饭、串炸香虾、春菜煲、粟米胡萝卜煎饺……

　　妈妈是潮汕人，地道的潮汕风味菜信手“烧”来，闲时也喜欢摆弄摆弄自得的私家菜。在此介绍几款简单菜式，聊供玩厨参考。

　　1、双丸蟹柳炒云南小瓜

双丸蟹柳炒云南小瓜

　　食材：墨斗丸、虾丸、蟹柳、云南小瓜

　　配料：蚝油(1匙)、酱油(少许)、食用油

　　做法：

　　1、墨斗丸、虾丸、蟹柳切半，云南小瓜切成长条

　　2、用油将丸煎2分钟，上碟。放入云南小瓜用油炒熟，加适量盐和水，倒入丸子一起烩，加入蚝油和酱油

　　3、最后撒上切片的辣椒和葱伴碟即成

　　与蚝油拌炒的墨斗丸、虾丸吃起来十分弹口，炒后软身的蟹柳香香甜甜，无需去皮的云南小瓜娇嫩爽滑，是小孩子爱吃的一道菜，送饭吃甚佳。

　　2、香焖沙尖鱼

香焖沙尖鱼

　　食材：沙尖鱼(数条)

　　配料：普宁豆酱汁、姜丝、葱

　　做法：

　　1、下少许油和姜丝热锅，将沙尖鱼放入香煎2分钟

　　2、加半匙豆酱，加适量水、盐，加葱盖锅用中火焖2-3分钟。

　　3、1分钟后将鱼上碟，加辣椒和元荽伴碟

　　典型的潮汕菜。沙尖鱼鱼肉厚身，嫩滑清甜。购买时宜买中等长短的，这样既能享用小鱼的鲜甜，也有大鱼的饱满鱼肉。

　　3、排骨莲藕汤

排骨莲藕汤

　　食材：排骨、莲藕

　　配料：葱、盐

　　做法：

　　1、将排骨、莲藕放入高压锅用大火滚至蒸汽喷出

　　2、关小火，煮15-20分钟，熄火

　　3、待蒸汽不再喷出后将汤盛好，加上葱粒即成

　　十分家常的一道汤水。可将此汤中的排骨换成乌鸡，煮法不变，味道更为清新。(图文/郑佳琳)