京城人爱上新疆菜粗犷的美丽本质(图)

京城里吃出的新疆味

　　北京人十分喜爱新疆菜，北京城里的新疆菜馆也热闹至极。说到新疆风味，北京人闭着眼睛也能说出几个来，烤串、烤馕、炒面片、拉条子，都是脍炙人口新疆小吃。一般小馆，路边摊都能做的出来，味道也八九不离十，没什么新鲜的。空旷的地域，注定了他们的菜品“粗犷”，烤全羊、大盘鸡、手抓肉……如此夸张的食品，都充满了旷野的味道。虽说中国北方各地食俗不同，但热爱豪放成了北方人的共性，这便是北京人热爱新疆菜馆的本质。

　　细说新疆菜，还有传统新疆菜和新派新疆菜之分，传统新疆菜是新疆原汁原味搬过来的味道，不一定迎合大众口味，而新派新疆菜则是在传统基础上的改良，追溯其起源要回眸到1999年新疆办事处的一批青年人。他们经历了新疆菜从不为人知到家喻户晓的整个发展过程。这些优秀的年轻人同京城著名的餐饮企业有着千丝万缕的关系，在改良中，新疆菜逐渐在北京形成气候，乃至成为亮点。

　　在乌鲁木齐、吐鲁番，与北京烤鸭媲美的名贵菜肴就是烤全羊。吐鲁番烤全羊，选料考究，制法特殊，在国内外享有盛誉，是当地高级宴席中不可缺少的菜肴。在隆重的宴会上，一般是把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。而抓饭是新疆少数民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一，与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有虚名了。

　　在很多新疆人的习惯中，“可一日无菜，不可一日无馕”。烤馕是他们最主要的面食已有2000多年的历史。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。至于为大众熟悉的拉条子，是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。拉条子在大大小小的新疆餐厅饭馆都可以吃到。

　　推荐京城的新疆菜馆

　　最轻松的聚餐——西域食府

　　西域食府可谓是新疆菜馆里后起之秀。虽在京城开店不早，但如今是生意最红火的一家店。而西域食府里的轻松之感更接近于新疆民族本色，也因此极适合朋友间轻松自如的聚餐、交往。

　　地址：西域食府万寿路店位于海淀区万寿路甲1号恩济花园北门，另有劲松分店。总店在花园路牡丹园北

　　店家推荐：经营新疆风味食品和海鲜，特别推荐：烤羊腿：88元／大份、66元／小份、烤肉串、风味羊排、萝卜冻羊肉、大盘鸡：30元／大份、25元／小份

　　最适宴请——西苑饭店新疆餐厅

　　西苑饭店的新疆餐厅早在1962年就正式开业了，是京城最早的新疆餐馆。从新疆选派专业

　　地址：海淀区三里河1号西苑饭店内

　　店家推荐：推出清真火锅，精挑最鲜嫩的牛羊肉，再配上秘制的美味调料，味道正宗。特别推　　荐：大盘鸡、炒烤肉

　　创新新疆菜馆——阿迪力

　　中国高空王子阿迪力也在北京开起了新疆菜馆。在菜品上还力求创新，推出新派新疆菜。融汇南北菜肴味道，结合中西烹制法，同时继承传统，推出的特色小菜脆馕沙拉，是将馕切成片炒，炒成香脆时，再撒上盐和孜然等，因此这里的沙拉是偏咸鲜味的。还有薄饼卷肉、红果牛肉。红果是一种酒、塔里木圣火等，其中塔里木圣火是一道气氛菜，由鸡柳、牛柳加青椒、红椒，用锡纸包起，再用酒点燃上桌，既有酒的清香又有

　　地址：平安大街地安门往东恒祥居二层(文/扈明)