秦朝饮食现代味(组图)_饮食频道_新浪生活

秦汉唐三朝饮食里寻味现代新菜(组图)

http://eat.sina.com.cn 2006年12月25日07:53 美食导报

粗略算来，中国菜已经历了四五千年的发展历史。不同的经济文化发展状况和历史时期，在饮食烹调、菜肴品类、文化传播等方面，也呈现出不同的特点。各朝定都的地方是当时九州的政治、经济、文化中心，可说最能体现其时的饮食风尚，而中国历史上11个朝代的定都之地西安，不可不提。　　近日，陕西大厦风味餐厅经厨师研究、改良，推出一批特能反映秦、汉、唐三朝饮食特色，又适合现代人口味的朝代新菜，从中我们不难发现，饮食的迅猛发展与经济繁荣、社会进步息息相关。 (文／梁钰婕图／关嘉 ) 四大菜系雏形已现　　秦朝　　四大菜系雏形已现　　秦统一六国后，在中华大地上形成了川、鲁、苏三大菜系。秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，利用广州地处东南沿海，物产丰富，水陆交通四通八达的优势，建立了岭南的政治、经济、文化中心。当下广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭南，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。　　至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜)雏形已经初成。　　●风味特点：菜肴粗犷，口味变化多样　　●推荐菜式：秦风羊血饣合(28元) 　　秦朝风味的菜品和小吃共有13款，其中由主食＋菜品组成、当地称为风味小吃的“秦风羊血饣合”最具代表、历史悠久。饣合是用饣合床子把和好的荞麦面、高粱面等轧成的长条面食，以陕西兰县产的最为优质，与另外打汁的羊血搭配，呈现或麻辣或咸鲜的味道。　[1]　[2]　[3]　[下一页]