彝族 带皮的黑山羊肉补精气

　　论吃：彝族“过年”时没有什么庆典活动，人们全部的热忱都放于制作美食上，使彝年被俗称为“吃节”。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤、涟渣菜、烤荞粑、泡水酒。随着民族的融合，彝族美食也和当地汉族美食渐渐融合，形成一种特别的风味。

　　云南当地也吃火锅，但不是北京常见的涮羊肉，而是带皮的黑山羊，而且在当地有个传统，只吃公羊，不吃母羊。在斜角巷，这里的黑山羊肉每周从云南空运，保证了独特的口味。

　　一锅沸腾的羊肉端上桌，上面撒些新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显有变化：之前的火热中有了一丝柔情，就如同伏特加中加了些朗姆酒，消去一些火气。而羊肉都已炖得酥烂，有人开始不习惯吃黑山羊的皮，但试过之后，就知道肉皮的软嫩和香糯，胶质蛋白，入口即化，令人酥软。据当地人说，一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，在火锅中寻找羊蹄有些困难，因为一只羊只有四只蹄，但偶然寻到，味道不过了了，远非鲜美肉质可比。这里还有一些适合冬季享用的配菜，如各种菌类，各种私家制造的腊肉，当然这些和蔬菜都可以放在火锅里煮涮，这一点天下大同，在北京这座城市里，更容易获得认同感。

　　觅食地：斜角巷云南土司菜，东三环南路

　　苗族 酸汤鱼酸自贵州野生

　　论吃：苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐3-5天发酵后，即可用来煮肉、鱼、菜。而在冬天，苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。苗族几乎家家都有腌制食品的坛子，统称酸坛。

　　箩箩酸汤鱼为带动酸汤鱼在北京的风起云涌做出了不小的贡献，如今这家店已四处开花，添了好几处分店。当然主打还是酸汤鱼，这道菜主要的味道就是酸，是一种有点特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，据说只在贵州才有，把西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好，就可以做酸汤了。做汤时，还要放上几滴木姜子油，这也是贵州特有的。看着锅里红汤翻滚，把鱼块放进锅里，煮到差不多时，捞出来，鱼肉鲜嫩，第一口酸，第二口酸鲜，第三口鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼有很多，但味道最好的是鲶鱼，肉质紧密、滑润，草鱼和乌江鱼的味道也很好。除酸汤鱼外，自然也少不了其他

　　觅食地：箩箩酸汤鱼，丰台区方庄蒲方路1-4号、朝阳区农展南路1号朝阳公园西门，人均消费50元。

　　-食客发言

　　吃家乡菜，心里“暖和”

　　●王群，男，公务员

　　我是贵州人，虽然我是汉族，但从小就是吃着很多当地民族特色美食长大的。在北京，总是喜欢到处寻找家乡美食。我觉得只要是贵州菜，或者贵州的少数民族菜，就都是我的家乡菜。在冬天，约上几个老乡，一起去吃锅热气腾腾的酸汤鱼、酸汤蹄膀，我觉得比吃什么火锅都暖和。

　　来这里是品味不同民族的文化

　　●田丽，女，学生

　　我是属于那种喜欢吃偏门的人，吃偏门最经常去的就是这些少数民族餐厅，比如经营冷面、烤肉和泡菜的朝鲜族餐厅；经营奶茶、手抓肉的蒙古族餐厅；经营粑粑、油茶的瑶族餐厅等。这些餐厅面积有大有小，我来这些餐厅就餐，已不单单是品尝不同风味的少数民族餐饮，更是在体会不同民族的文化。饮食虽然是日常琐事，每道菜肴也或多或少做了改良，但还是凝聚了不少各族人民的智慧和艺术。

　　-候补席

　　朝鲜族 逢年过节就“打糕”

　　逢年过节等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。朝鲜族喜欢吃米糕和他们盛产大米有关。米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕最为有名。打糕和汉族的年糕一样，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕以糯米混合梗米蒸熟一起打制而成。这种打糕比一般年糕更加黏润可口，味道尤为清香。

　　觅食地：三千里烤肉新街口南大街店

　　优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。

　　土家族 手撕腊牛肉最招惹人

　　土家族的冬季美食主要表现在辣味和熏腊制品上。在吃喝方面也有些规定，湘西土家族吃鸡，男孩吃不得鸡脚爪，女孩子吃不得鸡翅。土家族腊肉最为有名，土家族人家爱做腊肉，除腊肉好吃、存放时间长等原因外，也许与土家人住得偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。在三湘人家，就有一道非常有名的腊肉菜肴，名为土家手撕腊牛肉，最招惹人。

　　觅食地：三湘人家，朝阳区女人街星吧路5号

　　优惠活动：参加“可口可乐美食节”活动，满一百元返三十元券。(文/赵子云 摄/王远征)