随着南城改造大栅栏拆迁，当地许多著名的老北京传统小吃都陆续搬迁掉。正当许多人为失去这个老北京小吃集中地而惋惜时，老北京传统小吃协会为那里的传统小吃店找到了一个共同的新家———九门小吃。

　　除了九门小吃外，像南来顺等传统老字号饭馆依旧经营着多种老北京知名小吃。而到这些店来吃小吃的食客中除了一部分是老北京的老人外，更多的还是不同肤色、不同口音的 年轻人。

　　老北京传统小吃协会会长侯嘉告诉记者，北京传统小吃之所以吸引人，就在于它的民族性、地方性和皇室文化的大融合。不管是北京人还是外省人乃至外国人，只要是在北京生活无不想融入这座美丽的城市，而吃正宗的北京传统小吃正是了解北京风土人情独特地域文化的一大捷径。也许正是基于此，老北京的传统小吃才会愈来愈火。

　　现在，老北京传统小吃种类还有近百种，其中，比较有年头的要数那些从清朝开始就广为流传的爆肚冯、奶酪魏、年糕钱等。这些小吃都是代代相传继承下来的，加上都有祖上秘方，所以味道特别好，尤其受欢迎。

　　观点

　　小吃只能作为主食的补充

　　“小吃只能作为主食的补充。”东直门中医

　　1爆肚冯

爆肚冯

　　爆肚最重刀工和火候

　　爆肚冯的爆肚之所以能够留传至今并且能在众多的爆肚同行中脱颖而出完全取决于他们做爆肚的每一个环节。

　　首先是选材，选材的好坏直接影响到出来的爆肚是否会鲜、嫩、脆，所以要选择新鲜、挺实、料精的牛肚。其次就是洗、泡、裁、切、爆。爆肚冯经营者冯国明说，切和爆都是非常下工夫的，肚子分不同部位，刀法也各不同，切成韭菜宽度的属条，寸段属块，或者是薄片状。最后是爆肚的火候，爆肚色泽决定成色，少一分则生，多一分则老。至于爆肚的作料，则是冯老家中秘传，从不外传。

　　冯国明表示，最讲究的吃爆肚的方法是一碗一碟，就是一碗爆肚一碗调料，所以像别家店里给的带汤的爆肚根本就不正宗。

　　营养酷评

　　因为牛羊是以百草为食，所以人们称它们的肚子为清道夫。常食爆肚具有去腻、健胃、助消化的功能。

　　2奶酪魏

奶酪魏

　　合碗酪倒扣不洒营养丰富

　　奶酪魏最绝的一手是合碗酪，做好的奶酪倒扣下来丝毫不洒。奶酪，需要两次高温加工，放入糖和自酿米酒。这米酒可是做出合碗酪的秘诀和味道的关键，这样的奶酪出来后洁白如脂、莹润如玉，吃起来奶香与酒香相互缭绕，奶酪入口甘沁而醇厚。

　　营养酷评

　　奶酪不仅营养丰富还特别容易消化，是种老少皆宜的食物。除了含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素。

　　这些物质具有许多重要的生理功能，例如：每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%~40%，而每100g硬奶酪可提供50%~60%，并且奶酪可以增加肠和阴道的健康，改善乳糖敏感症，让骨骼更强健，增强免疫力，降低血压，甚至有预防癌症和减肥的功效。