有一些吃涮羊肉的传统老店，比如壹条龙，历史悠久，店门口摆放的那口铜锅就是清光绪皇帝用过的。不过，不管西餐、料理如何热闹，那口铜锅涮出的浓浓的北京味儿依然是人们的最爱。

聚宝源的小料和糖蒜

　　排着长队吃涮肉

　　聚宝源

　　地址：宣武区牛街5-2号

　　人均消费：40元

　　曾是以经营牛羊肉出名的老字号，至今有60多年的历史了。因为生意好，就干脆利用这一得天独厚的优势在旁边开起了火锅店，精挑细选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。如果是傍晚时分来到聚宝源，你一定会看到一番热闹场面。一边是排长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮肉的。餐厅选用的是铜锅、炭火，待水沸腾后，加几片切得轻薄的羊肉片入锅，只需轻轻涮上两下，待颜色一变就可吃了，店里还有一份免费糖蒜赠送。

　　推荐一金牌羊上脑

　　店里的

　　推荐二羊肋肉

　　是羊的腹肋肉，肥瘦相间，搭配均匀。切成薄片，打成卷，像花儿一样摆在盘中。不能涮老了，2-3秒即可，吃在口中绵软鲜嫩。

　　推荐三牛百叶

　　是肥牛身上的新鲜百叶，涮时不能超过5秒钟，不然会老，影响口感。新鲜的百叶口感厚重、嫩滑、很爽脆，吃的时候都能听到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼声。

　　推荐四牛眼肉

　　取自新鲜肥牛身上最嫩的肉，以瘦肉为主，外围带些肥边。牛肉的纤维组织比较多，即使再嫩的部位吃起来也比羊身上的同部位要“老”些，不过更有韧劲、口味更厚重。记住一定要搭配店里特制的海鲜酱吃，这样“鲜”味才会更淋漓尽致。

　　推荐五麻豆腐

　　很地道，不似有的地方做得那样仅突出了它浓重的酸臭味。趁着热乎劲浅尝一口，香喷喷的、有点淡淡的酸，发酵的怪味已被一同炒的青豆、雪里蕻、羊尾油中和了大半，只留下一点残余，却是恰倒好处。