老北京涮肉稳坐火锅第一把交椅(组图) | |||
---|---|---|---|
http://eat.sina.com.cn 2006年11月20日08:49 京华时报 | |||
冬天,老北京涮肉是许多异地客必先品尝的第一道北京美食。虽然现在的火锅品种五花八门,老字号涮肉仍然在火锅市场上稳坐第一把交椅。涮肉是老北京人的老习惯,热气腾腾的黄铜锅里,涮出的不仅是美味的鲜羊肉,还有那浓得化不开的老北京情结。 搜食感言 北京火锅 火为哪般 我和同事都是爱吃火锅之人,报社附近的火锅店只要推出新花样,我们都会第一时间跑去尝鲜。趁着这次做专题,我俩劲头十足地吃了N家火锅店,不成想往往是欣然前往败兴而归。吃得无奈了,我们傻眼地看着京城遍地开花的火锅店,没有了食欲,只想问句:北京火锅,到底“火”从何来? 人气火锅海底捞,明显是火在服务上。我的一位朋友说得很实在,虽然那的味道并无什么过人之处,但他就爱看那儿的服务员大姐冲你笑得鱼尾纹像花一样绽放的模样。在行业竞争如此激烈的餐饮业,海底捞靠着服务打出了一片江山,也实属不易。 老字号东来顺,则是倚老卖老的典型,靠着张“老脸”维持着不温不火的状况。我郁闷得吃了个半饱就匆匆结账,然后堵在门口一连问了三个客人。在得到同样的答复“不好吃”之后,我终于确定我的味觉器官没毛病。 对此,餐饮界的业内人士给我的解释是,现在老字号加盟店越来越多,一些连锁店疏于管理,服务和菜品质量确实存在问题。另外,这里还遵循着“特殊人群特殊对待”的不成文规则,你作为普通消费者所享受的服务跟“贵宾”类人物享受到的肯定不一样。 至于特色火锅,不管怎么炒概念、玩花样,但终归是“狗肉上不了正席”。老百姓只在吃腻了传统火锅之后,才会想起来,图个新鲜凑个热闹。 以食为天的百姓,好的就是那口儿,图的就是那味儿。嘴里嚼着不香,眼里看着再好也是枉然。如果只是金玉其外的话,不知道能火得过几个冬天。 想起在东来顺外碰到的那个华侨,我问他为什么嘴上说着东来顺不好吃,却还要来第二次。他说,北京火锅店越来越多,看得人眼花缭乱,完全搞不明白到底哪家好吃,还不如去老地方保险。 我很能理解他的无奈。就像我俩,绕着北京城折腾了一圈,最后还是觉得报社楼下常去的那家羊肉一块钱一盘、免费酸梅汤随便喝的火锅店吃得自在。 (实习生 任芬) 东来顺 正值饭点时间,店里人气比较旺。服务员把我们带到大厅中间的一个小桌,我们的小餐桌跟邻位拼在一起,前后桌空隙较小,让人感觉有些拥挤。 服务员说,正宗的老北京涮肉只有白汤的锅底,里面只放一些虾米、姜、蒜和适量食盐,这样涮出来的肉味道比较鲜。因为我是好辣之人,就特意要了个香辣底料,还猛往里加了两勺辣椒油,但即便这样,蘸料仍然比较难吃,既没吃出鲜,也没吃出辣。 手切鲜羊肉是厨师现场切好端上来的,还算可口,但冻羊肉实在不敢恭维,用筷子一夹就烂成一团。服务员的解释是,冻羊肉就是这样的。 分析原因,可能因为我们去的不是东来顺的“样板店”,菜品从质量到分量上都有些差劲。外地客人可以偶尔慕名去吃一下,本地人最好换地儿吃吧。 人均消费:50元左右 霄云路店地址:霄云路15号 壹条龙饭庄 走进店里,第一眼就可以看见“镇店之宝”——光绪皇帝吃过的宝锅,被供在正对门口的地方。据说这店本名“南恒顺”,由于光绪皇帝曾经光顾,老百姓便在私底下把这家店改叫为“壹条龙”。 店面虽不大,但用餐环境比较干净舒适。这里的涮锅有红汤和白汤两种,我自然是坐在了红汤那边。不过说实话,还是不够辣,后来服务员又过来帮我们添了一小碗辣椒酱。 吃手切鲜羊肉前,我按照传说中的检验方法,将盘倒转过来,肉仍然整整齐齐地吸附于盘底,说明肉没掺水分,是货真价实的鲜羊肉。 我们还点了一盘爆肚。在行家的指点下,我第一次学会吃涮爆肚的“三起三落”法:将爆肚放入涮锅,松一下筷子后迅速夹起,反复三次,涮出的爆肚才味道鲜美。 人均消费:40元左右 地址:前门东大街2号楼西侧裙房
|