煮蟹大师秘传经典吃蟹三大招式(组图) | |||
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http://eat.sina.com.cn 2006年11月16日08:10 信息时报 | |||
在当前这个秋不秋冬不冬夏不夏的季节里,吃点什么好呢?按理说当然就是吃蟹啦,特别是大闸蟹,因为现正是各种蟹最肥美的时候。既然时下蟹肥膏多,自然令人垂涎欲滴,为此,小记特别去请教了一位煮蟹大师,让他来教大家如何来炮制那些平时横行霸道但又非常美味的蟹。 1咖喱花蟹 材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量;调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙;b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。 做法: 1.花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用; 3.起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与花蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
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