延安

洋芋擦擦

　　延安人最常吃的一道菜。

　　用擦擦(一种工具)将洋芋擦成条后，用清水反复淘洗，淘掉八成的淀粉，这样做是为了让土豆条更为劲道，不粘牙。

　　将土豆条放在阴凉处晾干后，将其均匀地裹上一层荞麦粉，然后放入蒸屉蒸熟。

　　洋芋擦擦有两种做法。一种是比较土的做法，将番茄和青椒熬成卤，或事先准备好一小碟蒜汁，然后直接用蒸熟的土豆条拌着吃。另一种是较为精细的做法，即将蒸好的土豆条回锅，同肉、青椒等配菜一起炒。

　　老乡过年合家欢

　　延安人年夜饭必吃的一道菜。

　　将小酥鸡、小酥肉、猪肉丸子、红烧肉4种肉裹上鸡蛋和荞麦面，放在油锅里过一下油，然后加入调好的调料汁，放入蒸屉内蒸。上桌时，将4种肉一同摆放在盘内。

　　酸菜沾洋芋

　　很适合老人和小孩的一道菜。

　　将土豆切块后蒸熟，用棒将其杵成泥。加入酸菜和各种调料，搅拌均匀后放在小盆里压紧实，然后倒扣出来盛放在盘里，自然地呈现“小塔”的造型。

　　农家四宝

　　延安最地道的“果盘”。

　　将蒸熟的红薯、土豆、南瓜和煮熟的玉米一同放在盘里，做成拼盘的形式，供人们饭后享用。

　　-套餐一：长征路上

　　菜品：凉拌苦菜、小米粥、小白菜熬洋芋、红薯/洋芋拼盘、窝窝头

　　特色：这可以算是延安地区最“土”的菜了，也是最为接近那个艰苦年代的食品。这些菜几乎都不着油盐，非常清淡。

　　现在在延安，除了在一些生活条件比较艰苦的山村外，其余地方的人们几乎很少吃这些了。而来店里品尝这个套餐的顾客，大多看重的，都是这些“美味”背后悠长的回忆。

　　体验价：30元(可供两人共同体验)

　　-套餐二：抵达延安

　　菜品：陕北三丝、苦菜拼盘、洋芋擦擦(拌)、烧肉洋芋、延安大烩菜、酸菜沾洋芋、农家四宝、黄米油圈、麻汤饭

　　特色：这些都是延安地道的小菜，在今日的延安，也仍然是很大众化的食品，但某些小吃也面临着失传的困境。比如用来做黄米油圈的小蓖麻，由于产量不高，加之人们逐渐用其他的油代替蓖麻油，所以小蓖麻的种植量越来越少。现在即便在延安当地，也很少能吃到黄米油圈了。

　　体验价：78元(可供4人共同体验)

　　-套餐三：今日延安

　　菜品：山野拼盘、麻辣碗坨、甘泉豆腐干、肉炒洋芋擦擦、小炒肉手擀粉、烩羊杂、小白菜沾洋芋、老乡过年合家欢、豆腐沾鸡蛋、炸糕/黄米油圈拼盘、荞麦饸饹，黄米酒。

　　特色：这些菜品的组合，是当今延安人民小康生活的真实写照。虽然原料仍离不了陕北人爱吃的小米、荞麦、羊肉、土豆，但现今的人们更懂得在粗粮细做中，慢慢品尝和平年代的幸福生活。

　　体验价：168元(可供6至8人共同体验)