静心闭目 品茗香

　　茶源于中国，历史最久，被雅称为“饮中君子”。因此，中国人也最擅长将“情趣”二字用于茶艺。国学大师林语堂先生就曾经说过：“只要一壶茶，中国人走到哪里都是快乐的。” 中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是如此，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。总之，“有清茶一杯，便可随遇而安”。

　　追本溯源

　　茶起源于中国，至今已有将近5000年的历史。中国茶文化源远流长，博大精深。中国人是饮茶习惯的首创者，因此可以说，茶是中国

　　我国茶艺始于唐代，由茶圣陆羽所提倡。我国的茶艺精神以“美健性伦”见长：美即美律，治茶时态度从容，连贯而下，能显示优美的旋律，造成最佳气氛；健是健康，为治茶之大本，茶质要好，水质亦要佳；性为“养性”，品茗时，由清静中培养灵性，持之以恒并了悟禅理，为修身之佳法；伦则是说茶犹如桥梁，可和睦人际关系，增进情感交流。

　　叙说茶艺

　　茶艺乃是中国历史文化名人从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术等入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出的一套饮茶礼法。它代表了茶主人对茶文化的理解，或是主人、客人间的亲和与敬重。茶艺也被称做是饮茶生活的艺术化，有关专家曾说：茶艺，归根结底是一种泡茶与品茶的学问，是如何享用一杯茶的艺术。全国各地现在比较有名的茶艺代表如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、

　　茶艺的表演形式很独特，备好一方茶席、一张茶几、一套茶器，茶艺师就可以进行表演了。茶艺小姐先逐一介绍茶具，接着边翻动十指，动作灵巧地提壶举杯，边用甜软的语调念出一道道乌龙茶茶艺的程序：焚香静气，活煮甘泉；孔雀开屏，叶嘉酬宾；大彬沐淋，乌龙入海……每一道程序的名称都文雅得如同从古书中翻出来一般，听在我们耳里别有一番滋味。

　　茶艺表演的泡茶顺序其实与平常无异，只是茶艺重在“艺”字，因而带有浓厚的表演意味，演绎的动作相比较之下也略显夸张。但也就是那翘起的兰花指，挥动手臂时那圆润的曲线才使茶艺与平常的泡茶方式区分开来，一招一式都能给人以美的享受。特别是将茶汤倒入闻香杯后，茶艺小姐耍杂技般一个“鲤鱼翻身”的动作，有急有缓，柔中带刚，三个手指卷成优美的雀首状，看得观者大呼妙哉。

　　饱览茶艺表演美妙景象的同时，我们也认真倾听着茶艺小姐对整个过程的详细解说。据茶艺小姐介绍，在茶艺表演中，泡茶的每一道程序都有其特定的内涵。比如将茶海中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯中的动作称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意；当茶海中的茶汤所剩不多时则将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬，在民间，这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”。而令我们惊叹的“鲤鱼翻身”一式则借助了中国古代

　　怎样选茶

　　要喝好茶，首先就得选好茶叶。茶叶种类繁多，但基本的挑选都是从“色、香、味、形”入手。

　　看色泽 包括外观的色泽及汤色。新茶色泽一般都清新悦目。外观颜色应以纯而亮为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。

　　看茶形 各种茶叶都有特定的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

　　闻香气 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、焦煳气则不是好新茶。

　　品茶味 新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又口感鲜甜，且回味越久越浓。