新浪网友：余子

难忘高汤厚味

　　记得小时候，快过年的前一段时间，爸爸都会买回来肉骨头，和碎肉、肉皮一起放在冷水里煮，等水煮开了，撇去浮在上面的白沫，再加进去切好的葱花、姜末和白酒，用小 火慢慢地煨，有时是几个小时，有时是一整天，院子里弥散着诱人的浓厚香味。但对我来说，这未必是件饱口福的事，这些东西往往煮得很碎，闻到了肉味却连一块整的都捞不上来。一大锅肉汤晾凉了后，会凝成膏样的肉冻，然后都装在一个大肚子陶罐里。做菜的时候，从那个陶罐里舀出一勺放进锅，做好的菜香味扑鼻，味道相当浓郁。

　　长大后，我知道了，原来高汤还有很多种，鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。有的餐饮小店享有极高的口碑，原因就是高汤调得好，一个大锅里放进很多原料，不停地倒水煮啊煮，好像那炉火是永远不熄灭的，高汤也因此成了小店的“镇点之宝”。厨艺精湛的烹饪高手离不开高汤，其用法大有讲究，大抵是可以用水的地方，若是用高汤代替，这菜做出来就会鲜美许多。比如鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就要用高汤把鲜味引出来，是为“吊鲜”。家乡那边流行一句话，叫“馋人爱喝汤”，如果在煲的汤里放进一些适宜的高汤，那么味道就会好许多。也难怪，如此多的好东西煮碎在汤里，可以称得上是精华了。

　　参加工作之后，快节奏的都市生活已经不允许我在吃上费尽心思琢磨了，现代化

　　等到晚上吃饭的时候，煎、炒、烹、炸、蒸摆满了一桌子，大家惊诧于菜味的鲜美，而我则一脸的神秘——“独家风味，当然是要保密的了！”

　　家人的幸福是我的满足，而美味的菜肴从某种意义上说不仅仅专属于味觉，它是一种对美好生活的追求，是构成“家庭”亲情和谐的必要元素，更是一种美丽的心灵体验和美妙境界。我想，当高汤的厚重味重新回来的时候，我所体会到的美好不正是如此吗？