蘑菇蘑菇 我们都爱

　　每天都吃点蘑菇

　　蘑菇富含营养

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低

　　蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　最好吃新鲜蘑菇

　　在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

　　有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在

　　我们都爱的蘑菇

　　金针菇……………………………………

　　金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

　　温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 22(千卡)

　　蛋白质 1(克)

　　脂肪 0.1(克)

　　膳食纤维 2.5(克)

　　胡萝卜素 0.7(毫克)

　　香菇……………………………………

　　香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

　　温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 19(千卡)

　　蛋白质 2.2(克)

　　脂肪 0.3(克)

　　膳食纤维 3.3(克)

　　胡萝卜素 0.6(毫克)

　　草菇……………………………………

　　草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 23(千卡)

　　蛋白质 2.7(克)

　　脂肪 0.2(克)

　　膳食纤维 1.6(克)

　　胡萝卜素 0.5(毫克)

　　猴头菇……………………………………

　　猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。

　　温馨提示：烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 13(千卡)

　　蛋白质 2(克)

　　脂肪 0.2(克)

　　膳食纤维 4.2(克)

　　胡萝卜素 0.6(毫克)

　　平菇……………………………………

　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女

　　温馨提示：平菇要挑选比较干燥的。

　　成分名称 含量(每100克含)

　　热量 20(千卡)

　　蛋白质 1.9(克)

　　脂肪 0.3(克)

　　膳食纤维 2.3(克)

　　胡萝卜素 0.7(毫克)(文/张倩 图/IC)