在家制作火锅用腐乳(图)_饮食频道_新浪生活

在家制作火锅用腐乳(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年10月19日05:57 新民晚报

腐乳

　　我一直都喜欢吃腐乳，用来调味、佐餐、涮火锅。

　　制作方法：

　　1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

　　2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。(文/吴名)