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民间烹调术千奇百怪(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年10月04日10:59 国际在线

  树皮卷烤

  在澳大利亚,土著人利用其特有的自然条件创制出一种特殊的餐饮技术。他们把鱼收拾干净,用一块长方形的柔软树皮,把整个鱼给包卷起来,然后用草绳扎捆结实,埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中,经过一段时间的烤制、当你剥开树皮,鲜香的鱼肉中便散发出一种树皮的清香,这种“树皮烤鱼”由于烹制方法独特,使整鱼中的水分很少挥发,制 出的鱼肉当然松软柔嫩,食用时树皮又能作食盘,方法简便而且卫生。

  酒助烹烧

  在喀麦隆城市餐馆中,当你点中“名酒烹虾”这道莱,饭馆中的烹调师就将一大盘事先制熟的带壳虾浇上调料,然后由待者端着虾和威土忌酒一起上桌。待者先将酒浇入盘,然后用火点着,只听‘砰’的一声,虾盘中的虾和着酒一同在熊熊的火光中闪烁,一会儿,待火苗熄灭以后,盘中的虾也熟了。

  烧石烙焖

  大洋洲斐济的塔韦乌尼岛上的波利尼匹亚人烹调方法很有民族特色,他们以烧石来烙焖食品,其制作方法是:先在地面挖个坑,在坑内放上大量的劈柴,劈柴上面用泥隔开,上面又放上石头,要码整齐。再在石头上放上事先洗净并涂上调料的大芋、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食品。这些食品都是用蕉叶包严的,放好以后,上面封上泥巴。最后一道工序是点火烧,待一两个小时以后,揭开泥巴,取出食品即可食用。

  咀嚼拌调

  俄罗斯乌德族,有一种独持而又古朴的“烹调”方法:由一个妇女用嘴嚼鱼,另一个妇女用嘴嚼鲜果,嚼烂后,两人均把嚼碎的食物吐到同一个碗内,然后添入适量的海豹油混合均匀即成。因该菜属于当地民族一种最昂贵的名肴,故招待贵客时才制作此菜,以示他们对客人真诚的情谊,“夏伊尼”即是以该法烹制的美味佳肴。

  浇油炭烤

  

意大利民间精湛烹调技艺的代表即“浇油炭烤”,用这种方法制作的菜肴不但味美无穷,而且以其独特的制作方法而驰名。“烤白叶菜”即是其中的名莱之一。当地出产的白叶莱形似含苞待放的荷花,色深紫,叶子一层层紧包着。制作时,先用刀将叶尖切掉,然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料均匀撒入菜心里,将其置于炭火中,再浇上几次油,既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后,白叶菜底部与外皮即焦,叶片碎裂得像松球一样,味道清香。食用时须剥去焦叶,当地人称为“卡尔乔幅”。

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