扬州美景落盘中

　　瘦西湖边，临水而筑的草庐水榭把我掩映在葱茏树木之间，“扬州三头”和“点心三绝”让人领悟了新罗皇朝三下江南的理由。回到上海，禁不住开始寻觅“扬州美景落盘中”的精致菜品……

　　扬州红楼宴之怡红细品

　　弯弯和我一样，都是

　　在扬州的富春酒楼曾经见识过淮阳菜的精细刀工和唯美造型，比如将豆腐方干切丝如发就让人叹为观止，配合当时小雨淅沥、桨声袅袅的情境，让身处玻璃森林的我们有“相思无用”的感叹。如今坐在上海扬州饭店的“个园”里，“月映竹成千个字”的诗句独上心头，左手汤匙右手木筷，外加急不可耐的眼睛和胃口，期待一场花开虫鸣般的盛宴。

　　弯弯毫不犹豫地第一时间点了蟹粉狮子头、扬州肴肉和蟹柳干丝，这些都是传统地道的淮扬当家菜。狮子头要选用肥瘦各半的五花肉，然后切成石榴籽般大小；至于蟹粉，要现拆现做，那汤汁还要用猪皮、猪骨炖—一颗狮子头，真是可以让眼耳鼻都调动起来。

　　蟹柳干丝的高明之处实在人不吐不快，手掌大小的一块方干，要劈成36片，再切成丝。然后加入蟹足的第二节关节肉和新鲜蟹粉煮到两者交融，虽是家常风味，却绝不寻常。

　　我倒是更加偏爱创新扬州菜和点心，“炝珊瑚皮”居然是用珊瑚做成的凉菜，脆爽开胃。“热炝虎尾”用的是河鳝靠近尾巴的背脊肉，听说这是河鳝最嫩最精华的部分。闭上眼睛，想象一个阳台、一瓶好酒，加上这种细腻软滑的味道，实在是暖心暖胃。

　　扬州当地的“点心三绝”早已名声远扬，而如今的“太白拉糕”更是大有来头，酒香和奶香融合，据说粘盘粘勺不粘牙。开始还有些怀疑，夸张地摆动下额后，我证实了这一说法。

　　或许有时候你也会想起八宝鸭和两面黄的味道，它们的美味不时从记忆深处走出来，长大之后就很少有这种对美食的满足和期待感。在品味一餐淮扬菜之后，我发现，其实美味与否更在于品食人的心境，平和地用心欣赏，桌上的每一方寸都将会是美景如画。此时，窗外的红色高温再也与己无关……(文/杨蓓怡)