烤肉宛汤新肉嫩吃到爽(图)_饮食频道_新浪生活

烤肉宛汤新肉嫩吃到爽(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年09月08日09:44 北京晚报

烤肉宛汤新肉嫩吃到爽

　　店面视频:一楼明档里，古老的炙子上烤肉在吱吱作响；二楼回廊间，肉香饼香和各色菜香扑鼻而来。烤肉宛创建于清康熙二十五年，京城历史最悠久的烤肉老字号。齐白石、郭沫若、梅兰芳……众多的文化界名人，都在烤肉宛留下过赞美的墨宝。

　　近年来，因为城市改造，烤肉宛也曾多次搬家，虽然条件时好时坏，但生意长盛不衰，在屡屡搬迁的过程中，居然顺便在海淀的万泉河69号，开出了一家分店。

　　来到烤肉宛，自然要品尝全国闻名的烤肉。把肉夹在得过全国大赛金奖的烧饼里，一口下去，油溢肉嫩，诚美味也。烤肉宛的创新意识远远领先于其他老字号，虽然有了天下少有的极品烤肉，但很重视菜品研发，如今仅烤肉就有6种之多，顾客的口味选择非常丰富。

　　与众不同:唱戏的腔，

厨师的汤。酒楼里做出几道特色菜，并不稀奇，能创出独具特色的汤头方属难能可贵。烤肉宛最近偏偏烧出了自己的新汤。汤名俗了些，叫做皇室汤，可无论用来煨鹅肝还是炖杂菌，味道都是一流。“全国五一劳动奖章”获得者、烤肉宛的韩经理告诉记者:皇室汤的制作工艺学自国内顶级酒楼，吊汤时用的是牛肉，虽然美味但有微微的酸味。为了消除这种酸味的干扰，厨师进行了几百次试烧，不但成功地消弭了酸味，还无意中使汤汁增添了一种滑滑的口感。这种皇室汤揭盅后满室生香倒也罢了，关键是入口鲜润却并不油腻，特别是过喉时滑美异常令人难忘。

　　挑刺:比很多老字号幸运，烤肉宛有直达三楼的电梯，不过和前台不在一起，藏在大堂右手，不太容易找。烤肉宛讲究的是刀工细腻，肉片切得薄如柳叶，然而这种绝活用到果盘上效果却不好——因为果片太薄虽然看上去小巧，上桌之后很快便氧化变色，味道也大为逊色。轶事:烤肉宛的三楼大变样了，一间间包房刚刚重新

装修过，木雕苏绣环绕，宫灯罗幔高悬。这些包房中，藏着京城最大的餐台，直径4.2米，可容纳30人同时就餐。最特别的当属著名的武吃烤肉包间，两张桌子可容纳20余人。武吃是京城餐饮文化中的奇葩，已有几百年历史，就是客人自己手执尺二长的“六道木”巨筷，按照自己的口味选择调料渍肉，在炙子旁边自烤自吃自饮，充分享受大嚼豪饮的快乐。看来，饮食DIY的概念，古人比我们懂得更早。

　　爱心提示:餐厅可同时接待600人用餐。适于举办

婚宴和大型聚餐活动。

　　路径:南礼士路58号(文/程胜文)

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