客家菜是粤菜的重要组成部分，它的特点就是味道浓重，而且香气十足。客家菜在广州大受欢迎，拥趸很多这一点从客家菜馆一家接着一家地开就可看出来。有不少顾客都会说“这家客家菜是我吃过最正宗的！”但是据家乡客家王酒家的总经理张志良介绍，其实客家菜只有传统没有正宗，消费者接受爱吃的就是正宗。据了解，该酒家开业以来一直都是客似云来，几乎每晚都有客人在等位，张志良为了解大家的馋，特意介绍了几款客家菜让大家回家自己做一把。

　　油酸紫姜扣肉

油酸紫姜扣肉

　　材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。

　　做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，

　　如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。