烤鱼当道整个夏天(图)_饮食频道_新浪生活

说起烤鱼那麻辣鲜香的味道(图)

http://eat.sina.com.cn 2006年08月29日10:22 北京娱乐信报

烤鱼当道整个夏天

　　说到烤鱼那麻辣鲜香的味道，鲜红碧绿嫩白相间的色泽，焦脆包裹着细腻的口感，一定有人想着周末的大餐流起了口水。　

　　见到烤鱼一吃钟情

　　簋街向来是京城饮食流行的风向标，看着一家家的烤鱼店代替往年的“麻小”，就知道烤鱼在人们的餐桌上“正当道”。夜幕下的簋街，从东到西逛一圈，家家烤鱼店都是爆满，不少店面前还有执著于各店秘方的食客三五成群地等位。

　　渔夫烤鱼在鱼的选用上没有太多的改变，但在口味上可谓是下足了工夫，对于一些热衷于

美食的人来说，不妨大胆地品尝一下鱼香、渣椒、酸菜三种口味，每种口味都汇聚了大厨们的一番心血。

　　口味探秘：另外，在吃法上，渔夫烤鱼也自创了一鱼两吃。据大厨介绍，因为烤鱼的汤汁是通过二十多味中药提炼而成，所以食客可根据个人的口味选择配菜，也可根据个人的偏爱选择先将配菜用汤汁翻炒后与烤鱼一起上桌，或者待烤鱼食尽时再用汤汁涮着吃。两种吃法，味道各不相同，但留在口中的余香一样地让人难忘。

　　闻到烤鱼丝丝酥软

　　在希尔顿饭店后街有一个京城独一处的鱼鲜菜馆，叫亮马鱼馆。虽说门脸不起眼，但刚刚开业就座无虚席，原来众多食客都是冲着京城独一无二的鱼鲜而来。

　　亮马鱼馆的烤鱼以辣、麻、口感刺激、回味余长，不能吃辣的，可以选择孜然口味。烤鱼加入了泡菜、陈年秘制酱料、精选优质酱肉，佐以豆芽、芹菜等辅料，鲜香中透着微辣，烤香的浓郁加上酱料的佐味，混合着烤鱼特有的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷。

　　口味探秘：烤鱼的种类也很多，本人推荐还是鲶鱼好吃，一则刺少，二则肉质鲜美。以辣、麻、口感刺激、回味余长、从舌头一直刺激到胃著称。冠城园太平洋洲际酒店悦豪食府的厨师介绍，选料还是采用鲜活草鱼，因草鱼肉质细嫩、骨刺少、营养丰富，并且很适合烧烤，所以一直深受大家喜爱。

　　还有新研制出的“番茄鱼”，虽说是普通草鱼，经厨师手，用番茄调味，色泽红润，汤鲜味美，鱼肉细嫩，微甜中略带微微的酸味，很开胃。

　　看看烤鱼有何不同

　　中国的Gongfu和Food在世界上赫赫有名，而俄罗斯美食也是很有特色。莫斯科烤鱼与俄式烤鱼有着简单的差别，在莫斯科餐厅则是地道的莫斯科烤鱼。

　　口味探秘：莫斯科烤鱼选用的是鲈鱼，先把鲈鱼煎熟，再在鲈鱼表面放上烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层洁白的奶汁，再撒上一些芝士。而普通的俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。

　　去莫斯科餐厅当然得喝上几口伏特加，喝过的人会知道其厉害，绝对是如火一样从喉咙滑过。如果净饮，还是加点汤力水什么的为好。

　　尝尝烤鱼耳目一新

　　悦豪食府在太平洋洲际酒店的三楼，这里与一般的酒店餐厅

装修并无太多差异，都是温馨舒适，都是富丽堂皇，不同的是，这里的装修更见古典功力，处处都有种散淡的风味。这里没有热情的舞蹈和音乐，有的是民乐的悠扬。

　　口味探秘：这里有镇店的“四大金刚”：万州农夫烤鱼、

水煮鱼、鲜花椒炝锅鱼、辣妹烧鲈鱼。每一种都是地道的辣味，尤其是万州农夫烤鱼，是将全鱼加以几十种香料，秘制而成，融合了原始烧烤方法及现代烹饪技术于一体，具有麻、辣、鲜、香、滑嫩浓郁的特点，整个菜品都是红红亮亮的，吃上一口，麻和辣都发挥到极点。

　　温馨提示

　　烤鱼好吃但是不能贪吃，尤其是刚上桌烤到九分熟的鱼，千万可别被香气诱惑立刻下筷子，为了健康着想，您还是等鱼肉都熟透再一饱口福吧！(文/实习生吴景彦)