茶市 细品茶的味道

　　受访专家:

　　中国茶叶流通协会　秘书长　吴锡端

　　北京市茶叶协会　秘书长　刘珏

　　中国中医研究院　教授　张国玺

　　喝茶的好处不言而喻，据说，日本人之所以国民寿命在全世界排名第一，除了喜欢吃海鲜，另一个重要的原因就是喝茶，喝绿茶。据报道，北京市场上的普洱茶八成都虚报了"岁数"，8岁的给说成18岁，岁数长了，价格自然就跟着往上涨。鉴别茶的好坏，就像鉴别古董，专家也难免有"走眼"的时候，不过好在茶的好坏还是有一定的规律可寻。这期我们专门请茶专家给消费者提供服务，给茶叶来一次"正本清源"。

　　哪里才能买到信得过的茶叶？

　　通常到老字号茶庄买的茶叶比较能信得过，因为老字号进茶叶时，都经过检测，对农药残留等问题比较慎重。此外，老字号拥有从生产、加工到销售的一整套体系，在茶叶的品质上比较有保障，而且，一旦出了问题，消费者也有办法投诉。

　　当然，如果比较懂茶叶的话，可以到马连道的茶叶一条街上去购买茶叶，在价格上，可能会比老字号茶庄便宜一些。

　　茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关。像云南的

　　一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。

　　判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面:看它是不是发霉，或出现陈味；绿茶是不是变红，汤色变褐、变暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度是否下降，此外看它包装上的保质期，如果是散装茶叶，最好不要超过18个月。

　　茶叶挑选一句箴言

　　-夏天喝绿茶比较好，红茶是冬天喝比较好，花茶春秋两季比较好。常见的绿茶有龙井、碧螺春、毛尖等。

　　-苦丁茶有清热开胃的作用，胃有虚寒的人不要喝苦丁茶，因为它是寒性的。

　　-龙井、碧螺春等绿茶适宜夏天饮用。菊花茶、茉莉花茶、苦丁茶等也适合在夏天饮用。

　　-对于那些现炒现卖的茶，建议不要买。而且，商场人多杂乱，现场炒制的茶卫生也不一定能跟上。

　　-散装茶在销售过程中就在不断地变质，一是吸潮、二是吸异味，使其丧失原茶风味。与散装茶相比，包装茶的优点较多。

　　-茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量无关。

　　识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价。

　　看:一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形上匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜；条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

　　捏:购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%至7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。

　　闻:嗅之有茶香、无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

　　在北京，茶叶的投诉和检测部门不少，如北京茶叶质检中心、质监局的质检中心以及国家质检中心等，都可对茶叶进行检测，消费者遇到问题时，也可找消费者协会进行投诉。

　　茶叶上有农药怎么办

　　清明前茶相对来说安全性比较高，春茶过后是虫害的高发期，每十几天就发作一回，这时就要对茶树喷洒农药，因此，夏秋茶的农药残留相对较多。

　　光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过质监局的专家进行检测才行。不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在国家标准之内，对人体就是安全产品。另外，一些农药成分，如茶叶中的铅在平时冲泡时，是几乎不溶于茶汤中的，而且在两小时内，用普通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大部分都泡不出来。因此，要记住两点:一是不要嚼吃茶叶，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全的。

　　入秋喝茶注意事项

　　茶叶因含有茶单宁、茶多酚等多种成分，对人体具有很好的保健作用。除具有解渴、利尿及防暑降温功效外，常饮茶还有预防冠心病、