福顺豆花

　　被酱油香油蒜末泡了

　　与四川的豆花相对应的是北京的豆腐脑。但与豆腐脑相比，豆花可以发挥食客更多的自主权。豆腐脑是二合一的，端上桌时豆腐脑和调料已水乳交融，食客只有照单全收。而豆 花和配料是单独出现，食客可以选择配料是甜还是咸，在配料碟中滚动豆花的过程中，自主决定配料与豆花搭配的浓度，味道不可复制。

　　泡在水中的豆花，外观粗糙多孔，浸透在盐、辣椒油、蒜末和香菜叶中，其上再浇酱油、醋，淋香麻油，铺上芝麻花生，放几片香菜，吃起来快意无比。

　　出品：锦府盐帮，中关村南大街31号(湖北大厦对面)，人均消费60元。

　　八公山豆腐饺

　　为冬菇做了嫁衣

　　这是一道颇有特色的安徽小吃，在北京颇为罕见，原因在于不是所有的豆腐都能包成豆腐饺子。所以这是一道非常讲究的简单菜，据说，八公山乃是豆腐的发源地，此地的豆腐是用卤水点的，重要的是泉水，黄山的水好，所以才能有上好的豆腐。

　　豆腐饺中自然有馅，馅是用冬菇、冬笋等食材做成，味道清淡。吃法很多，可以烧、蒸、煎、烩，不同的吃法有不同的面貌。

　　出品地：春禾酒店，朝阳区和平里西街小黄庄路1号，人均消费30元-80元。

　　-食客感受

　　怀念地道的小葱拌豆腐

　　刘斐(男，大学生)：最怀念小时候总吃的小葱拌豆腐，一定要是卤水点的，颜色微微发黄，放上小葱，加点香油和盐，特别好吃。但已很难吃到。现在超市里能买到的白玉豆腐，也特别细嫩，我觉得这已经是在北京可以吃到的奇迹了。

　　“吃豆腐”看人

　　小厚(男，留美博士)：我在美国最怀念的不是魚翅燕窝，反而是豆腐，可以心甘情愿开车往返两个小时，只为了买块豆腐。我们从一个华人对待豆腐的态度上，就能够感觉到他(她)是否能成为朋友。豆腐成了一种代表，或者说一种通行证。

　　-名人吃法

　　梁实秋 鸡刨豆腐

　　据说梁实秋先生最爱吃这种“鸡刨豆腐”。把一块老豆腐在热油锅里用筷子捅碎，略炒一下，打入一个鸡蛋，再炒，加大量葱花。饲养过鸡的人都知道，豆腐被鸡刨过是什么样子。名字虽难听，但吃起来却别有风味。

　　慈禧 珍珠豆腐

　　作家林海音主编的《中国豆腐》中写道，慈禧太后驻颜有术，每天都要吃一道豆腐。传说御厨房有蒸锅49口，每口锅里放着镶有珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味润肤养颜的珍珠豆腐。(文/赵子云 摄/王远征)