豆腐有常态，有非常态。豆腐穿上一个马甲，依旧是豆腐，但味道已经大不同。这就是豆腐的衍生物。

　　老北京的麻豆腐、臭豆腐，都是豆腐，却早就不雪白细嫩，也令不喜者难以接受。安徽一带有毛豆腐，非要长了长毛才能吃。而在湖北一带，管豆腐渣叫“河渣”，味道也很别致。倒是“豆腐渣”这个词成了劣质工程的代言。

　　素食里有许多仿荤的菜品，那些素鸡、素鸭都是豆制品，就连鲁菜精品，九转大肠，用豆腐照样也可以模仿得惟妙惟肖。

　　从这个角度上来看，豆腐本身是一个高妙的魔术师，它变换着自己的面庞，用不同姿态引诱着人们的味蕾。

由豆腐做成的[鲜花盆景]，不但造型新鲜，味道也很独特

一副“水煮鱼”的模样

安徽有名的八公山豆腐饺

　　-代表席

　　天下有余

　　“扮演”水煮鱼

　　菩提缘是一个三进的古院落，院子里有棵四百多年的老槐树，被人们称为“姻缘树”，但吸引记者的还是这里的素食。在这其中，招牌菜“天下有余”，卖相分明就是一盆鲜香诱人的水煮鱼。单吃起来要比水煮鱼口感好。里面的原料虽然是大豆蛋白，确是两种不同的口感，其中一种名为“第一鱼”，口感鲜美嫩滑，另外一种名为“如意鱼”，口感筋道，有韧性。“第一鱼”的外表有一层黑色表皮，恰似鱼皮。记者认为“如意鱼”的口感更佳，因为其韧。

　　出品地：菩提缘，宣武区黑窑厂街10号-16号(陶然亭北门向北200米路东)，人均消费50元-100元。