留恋 小时候的煤市街

　　小时候我曾住在煤市街路东的施家胡同。那会儿，“吃”很能调动孩子们的学习热情，一个老师教我们大写“H”的时候说，中间一横是大栅栏，右边一竖是珠宝市和粮食店街，而左侧的一竖就是煤市街，这个字母读“爱吃”——“爱吃”，这里好吃的东西可多着呢！食乃性也，故年深日长，对煤市街的吃始终不忘。

　　乾隆年间，煤市街一分为二，大栅栏以北称北煤市街，以南称南煤市街。二十世纪初，北煤市街的北段出现了几家著名的纸铺，因此又叫“纸巷子”，于是煤市街又被一分为三:从廊房头条西口，到杨梅竹斜街东口为纸巷子；从杨梅竹斜街东口，到大栅栏街西口为煤市桥；从大栅栏街西口，到珠市口西大街为煤市街。

　　史料记载，明代以来，运煤的驼队自门头沟经阜成门进城，现大栅栏和煤市街的路口是京城交易煤的主要场所之一。后来这里逐渐发展为商业区，煤市遂废，仅留其名。

　　清朝中期以后，煤市街逐渐发展成为

　　泰丰楼菜肴属山东风味，以烹制海鲜著称京华。其中的“一品锅”很有名:先上几个凉菜，然后是4个小炒，最后是个锅子，里面有1只鸡、1只鸭、1个肘子、1只火腿、20个鸡蛋、20个鸽子蛋、两斤乌参、两斤玉兰片等。据老人们说，一品锅最讲究的就是码锅子，先码什么，后码什么，全有讲究，“君君臣臣，文东武西啦，百鸟朝凤……”懂行的都是先品后食。

　　过去，泰丰楼一类的大饭庄门槛高，煤市街一带的寻常百姓大多几十年而不入。倒是煤市街的几个小吃店、馒头店、油盐店成为人们的最爱。专营炒疙瘩的恩元居名贯京城。据说，炒疙瘩的创始人是和平门外原广福馆的穆氏母女。后来恩元居仿照广福馆的制法，从1930年起开始出售炒疙瘩。至今已有七十多年历史。同样是炒疙瘩，恩元居的吃起来非常筋道、爽口，还特别顶时候，于是引来了四面八方的食客。据说恩元居炒疙瘩的奥秘在于原材料的前期处理——揪出黄豆粒大小均匀的疙瘩后，用开水煮熟捞出，一定要放入冷水中冲浸3到5分钟，这样炒出来的疙瘩才能爽、滑、脆、嫩。